sauce creme tomate — Envie d’un dîner simple et solaire ? Préparez des escalopes de poulet poêlées nappées d’une sauce creme tomate parfumée aux Tomates Séchées en Flocons. Dès les premières bouchées, la sauce révèle une onctuosité douce, des notes concentrées de tomate séchée et une légère acidité qui contrebalancent la chair dorée du poulet. La texture veloutée de la crème, ponctuée de petits flocons fondants, se marie joliment avec des champignons sautés et une pointe de parmesan râpé. C’est une recette conçue pour les soirs de semaine ou un repas convivial, prête en moins d’une heure et facile à adapter selon vos goûts — vous aurez envie de la tester tout de suite.
Ingredients
- 4 escalopes de poulet (environ 600–700 g au total)
- 200 g de champignons de Paris, coupés en tranches
- 20 cl de crème liquide légère (ou crème entière selon goût)
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 1 échalote, finement hachée
- 1 gousse d'ail, écrasée (facultatif)
- 1 trait de vin blanc (optionnel) ou 50 ml de bouillon
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat, hachés
- Tomates Séchées en Flocons (voir dosage)
Preparation de sauce creme tomate
- Préparez les ingrédients: épongez les escalopes et salez-les légèrement. Râpez le parmesan, tranchez les champignons et hachez l’échalote.
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen-vif. Quand la matière grasse est chaude, saisissez les escalopes 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à une belle coloration. Réservez sur une assiette, couvrez pour garder au chaud.
- Baissez le feu à moyen, ajoutez le reste du beurre. Faites revenir l’échalote 1 minute sans la brûler, puis ajoutez l’ail si utilisé et les champignons. Saisissez 4–5 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent et rendent leur eau.
- Déglacez avec le vin blanc ou le bouillon en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire 1 à 2 minutes pour concentrer les saveurs.
- Incorporez la crème liquide et portez à frémissement doux. Ajoutez la quantité recommandée de Tomates Séchées en Flocons, mélangez et laissez la sauce épaissir 3 à 4 minutes à feu doux.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez le parmesan râpé et remuez jusqu’à ce qu’il fonde en donnant de l’onctuosité à la sauce.
- Remettez les escalopes dans la poêle, nappez-les bien de sauce et laissez mijoter 2 minutes pour réchauffer et lier les saveurs.
- Servez immédiatement, parsemez de persil haché et d’un peu de parmesan supplémentaire selon l’envie.
Dosage du melange
Tomates Séchées en Flocons: 1 à 2 cuillères à café pour la sauce (pour 4 personnes). Commencez avec 1 cuillère à café, ajustez à 2 si vous voulez une note plus marquée.
Le conseil curieux
Pour plus de relief, faites légèrement gonfler les flocons 5 minutes dans un filet d'huile d'olive tiède avant de les ajouter à la crème. Pour une sauce plus légère, remplacez la crème par moitié crème moitié lait et poursuivez la réduction doucement.
Variantes gourmandes
- Remplacez les champignons par des courgettes en rondelles sautées pour une version plus estivale.
- Ajoutez des olives noires hachées et un peu d'origan pour une touche plus méridionale.
Comment servir cette recette ?
Accompagnez ce plat de pâtes fraîches, d’un risotto crémeux ou d’une simple purée maison. Un filet d’huile d’olive crue et quelques feuilles de basilic apportent fraîcheur en finition.
Conservation
Conservez la sauce et les restes séparément du poulet dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de crème si nécessaire.
Bien reussir sauce creme tomate
Le choix des ingrédients influence directement la réussite de cette sauce creme tomate : privilégiez une crème de qualité pour obtenir une texture veloutée et un parmesan fraîchement râpé pour apporter une note salée et umami sans dominer la tomate séchée. Les Tomates Séchées en Flocons diffusent une saveur concentrée ; les réhydrater légèrement dans de l’huile tiède augmente leur douceur et leur intégration à la sauce. Pour les champignons, une cuisson à feu moyen est essentielle pour évacuer l’eau et obtenir une belle caramélisation, ce qui renforce le contraste entre la sauce onctueuse et la viande dorée.
Côté organisation, préparez tous les éléments avant de cuire le poulet : l’échalote hachée, les champignons tranchés et le parmesan prêt facilitent une cuisson fluide. Servez le plat immédiatement après avoir lié la sauce, car la crème réduit et concentre rapidement. Pour un menu équilibré, accompagnez d’un accompagnement neutre (pâtes, riz ou pommes de terre) et d’une salade verte acidulée : la fraîcheur de la salade équilibre la richesse de la sauce et met en valeur les notes solaires des flocons de tomate.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, préparez la sauce séparément et conservez-la au frais jusqu’à 48 heures. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de crème avant de napper le poulet.
Puis-je remplacer la crème par une alternative végétale ?
Oui, une crème végétale à base d’avoine ou de soja peut convenir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement, car ces crèmes ont parfois moins de tenue.
Quelle quantité de flocons pour un goût léger ?
Commencez par 1 cuillère à café pour 4 personnes ; c’est une dose prudente qui parfume sans dominer.
