risotto poulet courgette — Lancez-vous dans un risotto au poulet doré et courgettes, parfumé par l'Assemblage à Risotto, pour un équilibre entre notes bouillonées, zestées et herbacées. La peau du poulet caramélisée apporte du croquant, les courgettes fondent doucement et le riz devient crémeux, presque onctueux, grâce à une cuisson lente et progressive. C'est un plat chaleureux, parfait pour un dîner en famille ou entre amis, simple à préparer en moins d'une heure. Dès les premières minutes, les parfums d'ail, de curcuma et de citronnelle éveillent l'appétit : on a envie de goûter, d'ajuster et de partager une assiette réconfortante où chaque ingrédient reste lisible.
Ingredients
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 2 filets de poulet (environ 400 g), coupés en cubes ou en lanières
- 2 courgettes moyennes, coupées en demi-lunes
- 1 oignon jaune moyen, finement émincé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 cuillère à café d'Assemblage à Risotto
- 60 ml de vin blanc sec (facultatif)
- 1 L d'eau chaude (ou bouillon léger), maintenue frémissante
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé (ou alternative)
- Quelques brins de persil plat, hachés pour servir
- Sel et poivre du moulin
Preparation de risotto poulet courgette
- Préparez tous les ingrédients: riz à portée de main, eau chaude dans une casserole, poulet et courgettes coupés. Râpez le parmesan et hachez le persil.
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez 1 cuillère d'huile d'olive à feu vif. Salez légèrement le poulet et faites-le dorer 3 à 4 minutes pour obtenir une belle coloration. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez l'autre cuillère d'huile et faites revenir les courgettes 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées. Réservez avec le poulet.
- Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon émincé et une pincée de sel. Faites-le suer 4 à 5 minutes sans colorer, puis ajoutez l'ail 30 secondes.
- Ajoutez le riz et nacrez-le 1 à 2 minutes en remuant: les grains deviennent translucides sur les bords. Incorporez la cuillère à café d'Assemblage à Risotto en le faisant revenir une dizaine de secondes avec le riz pour libérer les arômes.
- Déglacez au vin blanc si utilisé, laissez évaporer puis commencez à mouiller avec une louche d'eau chaude. Remuez régulièrement et ajoutez du liquide au fur et à mesure que le riz l'absorbe. Comptez 16 à 18 minutes de cuisson total pour le riz, selon la variété.
- À mi-cuisson, ré-intégrez le poulet et les courgettes réservés pour qu'ils finissent de cuire avec le riz et partagent leurs jus. Goûtez et ajustez en sel et poivre.
- Quand le riz est al dente et la texture crémeuse (il doit onduler légèrement dans la cuillère), hors du feu incorporez le beurre et le parmesan. Couvrez 1 minute, puis remuez vivement pour lier le tout.
- Servez immédiatement, parsemez de persil haché et d'un tour de poivre. Si souhaité, ajoutez une petite pincée d'Assemblage à Risotto en finition pour un relief aromatique.
Dosage du melange
1 cuillère à café rase d'Assemblage à Risotto pour 300 g de riz (dose prudente). Goûtez en cours de cuisson et ajoutez une petite pincée finale si nécessaire.
Le conseil curieux
Nacrer le riz et faire revenir brièvement l'Assemblage avec le riz permet de libérer les arômes. Maintenez le liquide chaud pour une cuisson régulière. Pour plus d'onctuosité, ajoutez une cuillère de beurre ou de fromage à la fin.
Variantes gourmandes
- Remplacez le poulet par des champignons sauvages pour une version végétarienne riche et boisée.
- Ajoutez des petits pois frais en fin de cuisson et remplacez le parmesan par du pecorino pour une note plus salée.
Comment servir cette recette ?
Servez le risotto bien chaud, en assiettes creuses. Accompagnez d'une salade verte vinaigrée et d'un verre de vin blanc sec. Parsemez de zeste de citron pour renforcer la fraîcheur si souhaité.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures. Pour réchauffer, diluez avec un peu d'eau chaude ou de lait et remuez à feu doux pour retrouver l'onctuosité.
Bien reussir risotto poulet courgette
Choix des ingrédients et texture : Pour un risotto parfaitement crémeux, privilégiez un riz à fort amidon comme l'Arborio ou le Carnaroli. Le poulet doit être simplement saisi pour garder du moelleux et apporter une texture contrastée face aux courgettes fondantes. L'Assemblage à Risotto, utilisé en dose mesurée, structure la cuisson : il apporte des notes bouillonées et d'agrumes sans prendre le pas sur les autres ingrédients. Le parmesan et une noix de beurre en fin de cuisson lient les particules d'amidon et donnent cette sensation all'onda recherchée.
Organisation et accompagnement : Anticipez le service en gardant le liquide chaud et en ayant tous les éléments prêts (mise en place). Faites cuire le poulet et les courgettes séparément pour contrôler leur couleur et texture, puis joignez-les au riz à mi-cuisson. Servez le plat avec une salade acidulée ou des légumes rôtis pour équilibrer la richesse ; un vin blanc vif ou un rosé léger accompagnera bien les notes citronnées et herbacées de l'assemblage.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer l'eau par du bouillon?
Oui, utilisez un bouillon léger pour intensifier la saveur. Réduisez alors légèrement la quantité d'Assemblage pour éviter d'alourdir l'assaisonnement.
Comment savoir si le riz est cuit correctement?
Le riz doit être al dente : tendre au centre mais encore légèrement ferme sous la dent. La texture finale doit être crémeuse et fluide, « all'onda ». Goûtez à la fin de la cuisson pour ajuster.
Puis-je préparer ce risotto à l'avance?
Il est préférable de le servir immédiatement. Pour gagner du temps, préparez les ingrédients et précuisez le poulet et les courgettes, puis terminez la cuisson du riz juste avant le service.
