poulet provençal — Ce poulet provençal au four marie simplicité et parfums du Sud : des cuisses dorées, la peau croustillante, une chair juteuse relevée par l’Assemblage Fusion Provençale. Les herbes (romarin, thym, persil) apportent une fraîcheur végétale, tandis que les écorces d’orange et le cumin noir signifient une pointe d’éclat et de profondeur. Les tomates rôties libèrent une pulpe confite qui se mêle aux jus de cuisson, et les pommes grenailles gardent une texture fondante à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur. Idéal pour un dîner familial en terrasse ou un repas convivial en semaine, ce plat se prépare rapidement et se met au four pendant que vous préparerez une salade verte et un bon pain rustique.
Ingredients
- 4 cuisses de poulet (environ 1,2 kg)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 filet pour la cuisson
- 2 cuillères à café d’Assemblage Fusion Provençale
- 700 g de tomates cerises ou petites tomates coupées en deux
- 600 g de pommes grenailles, lavées et coupées en deux si grosses
- 1 oignon rouge moyen, émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 branche de romarin frais (facultatif)
- Poivre noir du moulin (au goût)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
Preparation de poulet provençal
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Sortez les cuisses de poulet 10 minutes avant pour qu’elles perdent un peu de froid.
- Dans un grand bol, mélangez 3 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à c. d’Assemblage Fusion Provençale, l’ail écrasé et un peu de poivre. Enduisez les cuisses de poulet avec ce mélange en massant bien sous la peau lorsque possible.
- Placez les pommes grenailles et l’oignon émincé dans un plat allant au four. Arrosez d’un filet d’huile, saupoudrez une petite pincée supplémentaire d’Assemblage Fusion Provençale et mélangez pour bien enrober.
- Disposez les cuisses sur les pommes de terre, peau vers le haut. Ajoutez les tomates autour et, si vous le souhaitez, une branche de romarin entière pour parfumer.
- Enfournez 30 à 40 minutes: vérifiez la cuisson des cuisses (juteux clair à cœur, peau bien dorée). À mi-cuisson, arrosez rapidement avec les jus du plat pour garder la chair moelleuse.
- Si la peau dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour la fin de cuisson. Sortez le plat, laissez reposer 5 minutes avant de servir et ajoutez un filet de jus de citron si désiré.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café d’Assemblage Fusion Provençale dans la marinade (prudent). Vous pouvez répartir ½ à 1 c. à c. supplémentaire sur les légumes avant cuisson si vous souhaitez plus d’arômes.
Le conseil curieux
Pour une peau encore plus croustillante, séchez légèrement la peau du poulet avec du papier absorbant avant la marinade. Infusez l’assemblage dans une cuillère d’huile d’olive tiède 5 minutes pour libérer les arômes avant de masser le poulet.
Variantes gourmandes
- Version citronnée : ajoutez le zeste d’un citron et remplacez le romarin par du thym frais.
- Avec des légumes d’hiver : remplacez les tomates par des carottes et panais coupés en bâtonnets.
- Version grill : faites griller les cuisses 6–8 minutes par face après cuisson partielle au four pour une peau plus marquée.
Comment servir cette recette ?
Servez les cuisses chaudes sur un lit de pommes grenailles et tomates rôties, arrosez des jus du plat et parsemez d’un peu de persil frais ou de ciboulette. Accompagnez d’une salade verte, d’un pain rustique et d’un vin rouge léger ou d’un rosé frais.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffez doucement au four à 160 °C ou à la poêle pour préserver la texture. Ne recongelez pas après décongélation.
Bien reussir poulet provençal
Choix des ingrédients : pour réussir ce poulet provençal, privilégiez des cuisses de poulet à température ambiante et des pommes de terre petites et régulières pour une cuisson homogène. Les tomates cerises apportent une cuisson rapide et une pulpe sucrée ; si vous utilisez des tomates plus grosses, coupez-les pour accélérer la confiture au four. L’huile d’olive de bonne qualité fait toute la différence : elle porte les arômes de l’Assemblage Fusion Provençale et aide le mélange à adhérer à la peau. Évitez d’ajouter trop de sel supplémentaire, car le sel de vin rouge contenu dans l’assemblage assaisonne déjà le plat.
Texture et organisation : pour obtenir une peau croustillante et une chair juteuse, séchez légèrement la peau avant marinade et commencez la cuisson à température assez élevée. Disposez les pommes grenailles sous les cuisses pour récupérer les sucs et permettre aux légumes de dorer. Organisez votre travail en préparant les légumes dans le plat et en massant le poulet juste avant d’enfourner : ainsi, tout cuit ensemble et vous gagnez du temps. Servez rapidement après un court repos pour conserver les jus et la chaleur.
Questions frequentes
Puis-je préparer la marinade la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la marinade la veille et laisser le poulet mariner au réfrigérateur jusqu’à 12 heures pour plus de goût.
Peut-on remplacer les cuisses par du blanc de poulet ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson et surveillez la température interne : le blanc cuit plus vite et sèche plus facilement.
Comment éviter que les pommes grenailles ne collent ?
En les coupant en morceaux réguliers, en les enrobant bien d’huile et en les remuant une fois à mi-cuisson.
