poulet chorizo braisé — Envie d’un plat convivial et parfumé ? Ce poulet chorizo braisé marie des morceaux de poulet bien dorés à la rondeur fumée du Chorizo rouge braisé, des oignons fondants et une sauce tomate brillante, légèrement relevée. La texture joue sur le contraste : peau croustillante ou jolie coloration des suprêmes, chair moelleuse et sauce onctueuse qui nappe parfaitement le riz ou des pommes de terre sautées. Idéal pour un dîner de semaine ou un repas en famille, ce plat se prépare sans technique complexe et emplit la cuisine d’arômes chaleureux dès la première sauteuse. Lancez-vous : 55 minutes suffisent pour un résultat généreux et savoureux.
Ingredients
- 800 g de cuisses de poulet désossées (ou morceaux à peau)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à café de Chorizo rouge braisé (environ 6 g)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel, pour plus de corps)
- 1 boîte de tomates concassées 400 g
- 150 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- 50 ml de vin blanc sec (optionnel)
- 1 feuille de laurier (optionnelle)
- Sel et poivre du moulin
- Persil plat ciselé pour servir
- Riz, semoule ou pommes de terre sautées pour l’accompagnement
Preparation de poulet chorizo braisé
- Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, salez légèrement et poivrez.
- Dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif, chauffez l’huile. Faites dorer les morceaux de poulet 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à belle couleur. Réservez sur une assiette.
- Baissez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et translucide.
- Poussez l’oignon sur le côté et laissez une cuillère d’huile dégager. Versez les 2 cuillères à café de Chorizo rouge braisé dans l’huile chaude; faites-le infuser 20 à 30 secondes en remuant pour libérer ses arômes sans brûler le paprika.
- Ajoutez l’ail, mélangez 30 secondes, puis incorporez le concentré de tomate si utilisé. Déglacez avec le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire 1 à 2 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouillon et la feuille de laurier. Mélangez, remettez les morceaux de poulet dans la sauce, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce réduite.
- Retirez la feuille de laurier, rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de persil frais avant de servir avec du riz ou des pommes de terre sautées.
Dosage du melange
Dosage conseillé: 1 cuillère à café pour 2–3 personnes en assaisonnement léger, jusqu’à 2 cuillères à café pour 4 personnes pour un goût affirmé. Pour cette recette: 2 cuillères à café (environ 6 g). Astuce: faites infuser le mélange 20–30 secondes dans l’huile chaude pour exhaler les arômes sans brûler le paprika.
Le conseil curieux
1) Pour une sauce plus onctueuse, retirez le poulet en fin de cuisson et faites réduire encore 5 minutes à feu vif, puis remettez-le. 2) Ajoutez une cuillerée de beurre ou de crème à la fin pour adoucir et lier la sauce. 3) Goûtez avant de saler: le mélange peut déjà être parfumé.
Variantes gourmandes
- Version rustique : ajoutez 150 g de rondelles de chorizo (saucisson) en même temps que l’oignon pour plus de texture.
- Légumes : incorporez des poivrons rouges et des courgettes en morceaux à mi-cuisson pour un mijoté complet.
- Marinade méditerranéenne : marinez le poulet 30 minutes avec huile, jus de citron et 1 cuillère à café de Chorizo rouge braisé avant cuisson.
Comment servir cette recette ?
Servez le poulet bien chaud nappé de sauce, avec du riz basmati ou des pommes de terre sautées à l’ail. Un peu de persil frais ou de coriandre apporte une note végétale et lumineuse. Pour un contraste acidulé, proposez des quartiers de citron à presser à table.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2 à 3 jours. Réchauffez à feu doux en ajoutant un filet d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Ce plat se congèle bien : portionnez en boîtes et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant réchauffage.
Bien reussir poulet chorizo braisé
Le choix des morceaux de poulet influe sur la texture finale : les cuisses désossées apportent plus de jus et de moelleux, tandis que les suprêmes offrent une viande plus maigre mais moins tolérante au mijotage. Pour un équilibre rapide, préférez des morceaux à peau pour dorer intensément, puis retirez la peau si vous souhaitez alléger le plat. Le Chorizo rouge braisé en poudre se comporte comme un exhausteur aromatique : il colore et fumète la préparation, il est donc recommandé de le cuire brièvement dans l’huile pour libérer les huiles essentielles du paprika et des herbes sans laisser les notes brûler.
Côté organisation, préparez vos ingrédients à l’avance (oignon, ail, bouillon mesuré) pour un enchaînement fluide : la cuisson se déroule en deux temps — saisie puis mijotage — ce qui permet d’obtenir une sauce dense et bien liée en moins d’une heure. Pour accompagner, privilégiez des féculents neutres (riz, semoule) ou des pommes de terre rôties, qui absorbent la sauce fumée. Une salade verte citronnée apportera fraîcheur et équilibre au moment du service.
Questions frequentes
Peut-on utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais réduisez le temps de mijotage pour éviter que la viande ne se dessèche. Surveillez la cuisson et sortez dès que le jus est clair.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, remplacez par la même quantité de bouillon ou d’eau avec une cuillère à café de vinaigre pour garder du relief.
Comment rendre la sauce plus épaisse ?
Laissez réduire sans couvercle 5–10 minutes à feu moyen-vif ou ajoutez une petite cuillère de concentré de tomate.
