Pommes de terre rôties à la sarriette, courgettes & oignons rouges

Ingredients

Preparation de pommes de terre rôties

1. Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante si possible). Sortez une grande plaque et tapissez-la de papier cuisson.
2. Coupez les pommes de terre en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène. Si elles sont très grosses, coupez-les en morceaux plus petits. Rincez et égouttez-les.
3. Dans un grand saladier, mélangez les quartiers de pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moitié de la Sarriette séchée (environ 1/2 c. à café), le paprika si utilisé, du sel et du poivre. Bien enrober chaque morceau.
4. Étalez les pommes de terre en une seule couche sur la plaque, côté peau vers le bas si possible. Enfournez 15 minutes pour commencer le brunissement.
5. Pendant ce temps, mélangez les courgettes, les oignons rouges et l'ail avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une petite pincée de sel, du poivre et la deuxième moitié de la sarriette. Réservez.
6. Après 15 minutes, sortez la plaque, retournez les pommes de terre grossièrement et ajoutez les légumes préparés en veillant à ne pas surcharger la plaque (utilisez une seconde plaque si nécessaire). Remettez au four 20 à 25 minutes supplémentaires.
7. Au bout de 20 minutes, vérifiez la cuisson: les légumes doivent être bien dorés et les pommes de terre croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Si besoin, laissez 5 à 10 minutes de plus en surveillant.
8. Sortez la plaque, arrosez d'un filet de jus de citron si désiré et saupoudrez d'une toute petite pincée supplémentaire de Sarriette séchée pour rafraîchir l'arôme.
9. Servez chaud avec des quenelles de fromage frais citronné (mélangez le fromage avec le zeste de citron, une pincée de sel et un trait d'huile d'olive) ou une sauce au yaourt ailée. Parsemez de persil ciselé.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: utilisez 1/2 à 1 cuillère à café de Sarriette séchée en cuisson (ici 1 c. à café répartie). Ajoutez une toute petite pincée en finition si vous souhaitez raviver le parfum. Frottez la sarriette entre les doigts avant usage pour libérer ses arômes.

Le conseil curieux

Ne surchargez pas la plaque: laisser de l'espace entre les légumes permet une belle caramélisation. Tournez les pommes de terre à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Pour encore plus de croustillant, précuisez 8 à 10 minutes à l’eau bouillante puis égouttez et séchez avant d’huiler et rôtir.

Variantes gourmandes

• Version protéinée : ajoutez des cubes de tofu ferme marinés ou des pois chiches rôtis en fin de cuisson.
• Saveur méditerranéenne : ajoutez des tomates cerise coupées en deux et un peu d'origan séché en fin de cuisson.
• Version grillée : coupez les légumes en morceaux plus gros et faites-les griller au barbecue à feu moyen.

Comment servir cette recette ?

Servez ces légumes rôtis bien chauds en plat principal végétarien avec une sauce au yaourt citronnée et du pain croustillant. Ils accompagnent aussi à merveille une salade verte, du poisson grillé ou des steaks de légumineuses pour un repas complet.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique 2 à 3 jours. Pour retrouver le croustillant, réchauffez 10–15 minutes au four à 200 °C ou passez quelques minutes à la poêle à feu vif.

Bien reussir pommes de terre rôties

Choix des ingrédients et texture : pour obtenir des pommes de terre rôties parfaitement croustillantes, choisissez une variété à chair ferme et coupez des morceaux de taille équivalente. L'huile d'olive favorise la coloration et la conduction de la chaleur ; évitez d'en mettre trop pour ne pas étouffer la caramélisation. La sarriette séchée, plus puissante que le thym, se marie particulièrement bien avec l'ail et le citron : elle apporte une note poivrée et résineuse qui structure le plat. Les courgettes, ajoutées en deuxième temps, cuisent plus vite et conservent une belle tenue sans devenir pâteuses.

Organisation et accompagnements : organisez-vous en deux temps pour gagner du temps : préchauffage du four et préparation des pommes de terre d'abord, puis des légumes. Pour servir, proposez une sauce fraîche (fromage frais citronné, yaourt à l'ail ou une vinaigrette herbacée) afin d'équilibrer la chaleur des épices. Ces légumes rôtis se prêtent à de nombreuses compositions : sur une base de céréales chaudes, en garniture d'une tarte rustique ou comme accompagnement d'une protéine grillée. Pensez à parsemer d'herbes fraîches juste avant de servir pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.

Questions frequentes