Chaud, parfumé et relevé juste ce qu'il faut, ce plat de pois chiches, tomates et aubergines sautées à la purée de piment rouge artisanale est une recette végétarienne idéale pour un dîner familial. La chair fondante des aubergines et le croquant léger des pois chiches rencontrent la vivacité du gingembre et l'ail, tandis qu'une pointe de purée apporte une chaleur nette et une couleur rouge éclatante. Servez avec du riz basmati ou du pain plat pour un repas simple, convivial et plein de caractère.
Ingredients
- 2 aubergines moyennes (≈700 g), coupées en dés
- 400 g de tomates concassées (1 boîte ou 4 tomates mûres), ou tomates fraîches en dés
- 400 g de pois chiches cuits (1 boîte de 400 g), rincés et égouttés
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cm de gingembre frais, râpé
- Purée de piment rouge artisanale (Force 5/5) — voir dosage
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de colza
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika doux ou fumé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques brins de coriandre ou de persil plat pour parsemer
- 300 g de riz basmati cuit ou 4 pains plats pour servir
Preparation
- Préparez les légumes: salez légèrement les dés d'aubergine et laissez dégorger 10 minutes puis épongez-les. Égouttez et rincez les pois chiches si nécessaire.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez l'ail et le gingembre râpé, faites sauter 1 minute pour dégager les arômes sans les brûler.
- Mettez les dés d'aubergine dans la poêle avec une pincée de sel. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
- Saupoudrez le cumin et le paprika, mélangez puis versez les tomates concassées. Laissez mijoter 8 minutes pour concentrer les saveurs.
- Incorporez les pois chiches et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes pour bien réchauffer le tout.
- Pour répartir la purée de piment de façon homogène, prélevez la quantité souhaitée et mélangez-la d'abord avec la cuillère restante d'huile. Ajoutez ce mélange dans la poêlée en fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et le jus de citron.
- Servez la poêlée chaude, parsemée de coriandre ou de persil, accompagnée de riz basmati ou de pains plats. Proposez un petit pot de purée de piment à table pour que chacun ajuste l'intensité.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: commencer par 1/4 de cuillère à café (une pointe) de purée de piment rouge artisanale mélangée à une cuillère d'huile et incorporée au plat. Goûtez, puis augmenter progressivement jusqu'à 1/2 cuillère à café pour une chaleur marquée. Pour les amateurs d'extrême, jusqu'à 1 cuillère à café au total, mais il est recommandé d'ajuster à table.
Le conseil curieux
Mélangez toujours la purée de piment avec un peu d'huile ou de liquide avant de l'incorporer pour éviter les 'points' trop piquants. Si vous souhaitez adoucir la préparation, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt végétal ou une pincée de sucre. Pour gagner du temps, faites rôtir les aubergines au four à 200 °C pendant 20 minutes au lieu de les poêler. Cette poêlée se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la poêle.
