pavé de saumon grillé — relevé d’une pointe de Fleur de sel Pyramide Noir : une idée simple et élégante pour un dîner en famille ou un repas entre amis. Le saumon prend une belle croûte dorée à la cuisson, sa chair reste fondante et juteuse ; le filet de citron apporte une note vive qui tranche avec la richesse du poisson. Au dernier instant, quelques cristaux noirs parachèvent l’assiette en offrant un contraste visuel saisissant et un croquant minéral qui éclate sous la dent. Les herbes fraîches qui complètent le plat apportent de la fraîcheur et un parfum herbacé qui s’accorde parfaitement avec la salinité nette du sel. En moins d’une heure, tu obtiens une recette à la fois gourmande et raffinée.
Ingredients
- 4 pavés de saumon d'environ 150–180 g chacun, peau enlevée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée
- 20 g de beurre (facultatif, pour arroser à la poêle)
- 1 citron jaune (jus + quelques quartiers pour servir)
- 1 petite botte d'aneth ou de ciboulette, ciselée
- Poivre noir fraîchement moulu
- Fleur de sel Pyramide Noir (à parsemer après cuisson)
- Huile d'olive supplémentaire pour le service (facultatif)
Preparation de pavé de saumon grillé
- Sors les pavés de saumon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent température ambiante.
- Séche soigneusement les pavés avec du papier absorbant et assaisonne légèrement de poivre noir. N'ajoute pas de sel avant la cuisson pour garder la fleur de sel pour la finition.
- Chauffe une grande poêle à feu vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante.
- Dépose les pavés dans la poêle bien chaude côté face vers la poêle et laisse cuire sans bouger 3 à 4 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
- Retourne délicatement les pavés et baisse le feu à moyen. Ajoute le beurre si tu l'utilises et arrose les pavés avec une cuillère pendant 2 à 3 minutes pour cuire l'intérieur sans dessécher.
- Vérifie la cuisson: la chair doit être opaque et encore légèrement rosée au centre. Retire les pavés de la poêle et laisse-les reposer 1 à 2 minutes sur une assiette chaude.
- Arrose chaque pavé d'un filet de jus de citron, parseme la Fleur de sel Pyramide Noir en déposant les cristaux entiers avec les doigts, puis ajoute les herbes ciselées.
- Sers immédiatement avec des quartiers de citron et un filet d'huile d'olive si tu le souhaites.
Dosage du melange
Fleur de sel Pyramide Noir: une petite pincée par pavé (environ 0,5–1 g) à ajouter après cuisson, au moment du service.
Le conseil curieux
Dépose les cristaux entiers avec les doigts pour préserver leur forme pyramidale et leur croquant. Si tu prépares des pavés plus épais, réduis légèrement la température après le premier côté pour finir la cuisson sans brûler l'extérieur. Pour un glaçage rapide, remplace le beurre par un filet d'huile d'olive au citron à la sortie de la poêle.
Variantes gourmandes
- Au barbecue : saisis les pavés sur une grille bien chaude pour obtenir des stries et Termine la finition avec la fleur de sel et des herbes.
- Saumon en papillote : cuit doucement au four avec rondelles de citron et aneth, parseme la fleur de sel juste avant de servir.
Comment servir cette recette ?
Accompagne de pommes de terre grenaille rôties, d'une purée de chou-fleur ou d'une salade d'asperges tièdes. Propose des quartiers de citron supplémentaires et un petit bol de Fleur de sel Pyramide Noir pour que chacun ajuste la finition.
Conservation
Conserve la Fleur de sel Pyramide Noir dans un récipient hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Le saumon cuit se garde 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais il est préférable de le consommer le jour même pour préserver textures et saveurs.
Bien reussir pavé de saumon grillé
Pour réussir ce pavé de saumon grillé, choisis des pavés réguliers et d'épaisseur comparable afin que la cuisson soit homogène. L'huile d'olive fruitée apporte une note ronde et permet une belle coloration sans masquer le goût du poisson ; le beurre en fin de cuisson apporte du brio et un nappage brillant, mais reste facultatif si tu préfères une préparation plus légère. Préfère un citron jaune pour son acidité nette, qui équilibre la richesse du saumon. Les herbes fraîches comme l'aneth ou la ciboulette ajoutent de la fraîcheur et s'accordent naturellement avec la minéralité du sel noir.
Côté organisation, prépare tous les éléments avant de commencer : herbes ciselées, citron pressé et le sel placé dans un petit récipient pour pouvoir le parsemer au dernier instant. En accompagnement, des légumes rôtis aux teintes claires (asperges, chou-fleur, pommes de terre nouvelles) renforcent le contraste visuel avec la Fleur de sel Pyramide Noir et créent une assiette harmonieuse. Pour un service convivial, dresse les pavés sur assiettes chaudes et fais le geste final de parsemer le sel à table pour l'effet visuel et la fraîcheur optimale.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on saler le saumon avant la cuisson avec ce sel ?
Non : la Fleur de sel Pyramide Noir doit être ajoutée après cuisson pour conserver son croquant et son effet visuel.
Quel côté du pavé utiliser pour la cuisson ?
Commence par la face qui doit être la plus en contact avec la poêle pour obtenir une croûte dorée; une poêle bien chaude est essentielle.
Comment ajuster la cuisson pour un pavé plus épais ?
Après la saisie initiale, baisse le feu et prolonge la cuisson 2–4 minutes selon l'épaisseur, ou finis au four préchauffé à 180°C quelques minutes.
