Envie d’un plat réconfortant et parfumé pour un dîner simple en famille ? Ces quartiers de patate douce rôtis, oignon rouge fondant et pois chiches croustillants sont enrobés d’un voile caramélisé et épicé grâce à Fumée sauvage. On retrouve la douceur du sucre Demerara, la montée poivrée et la profondeur de l’ancho, pour une texture à la fois fondante et légèrement croquante. Servez chaud avec un yaourt nature citronné ou une sauce tahini pour équilibrer le tout : convivialité et saveurs chaleureuses garanties.
Ingredients
- 800 g de patates douces (environ 2 grosses), pelées et coupées en quartiers
- 2 oignons rouges, coupés en quartiers
- 400 g de pois chiches cuits (en conserve), rincés et égouttés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de Fumée sauvage (voir dosage)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- Le jus d'1/2 citron
- 200 g de yaourt nature (ou 4 cuillères à soupe de tahini pour la version sauce)
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable (facultatif, pour la sauce)
- 2 cuillères à soupe de persil ou coriandre fraîche hachée
- Quelques graines de sésame ou de courge pour la finition (facultatif)
Preparation
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier, mélangez les quartiers de patate douce, les quartiers d'oignon et les pois chiches avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
- Ajoutez 1 cuillère à café de Fumée sauvage au mélange et mélangez bien pour enrober uniformément (voir dosage pour la quantité recommandée). Répartissez en une seule couche sur la plaque sans trop chevaucher.
- Enfournez sur la grille du milieu et faites rôtir 30 à 35 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et légèrement caramélisées.
- Pendant la cuisson, préparez la sauce: mélangez le yaourt (ou le tahini), l'ail haché, le jus de citron et le miel ou sirop d'érable si utilisé. Ajustez la consistance avec une cuillère d'eau si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement.
- À la sortie du four, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive si souhaité et saupoudrez la 2e cuillère à café de Fumée sauvage en finition pour renforcer l'arôme. Mélangez délicatement pour répartir.
- Parsemez de persil ou coriandre hachée et de graines pour le croquant. Servez chaud avec la sauce yaourt ou la sauce tahini à côté pour que chacun se serve.
Dosage du melange
Pour cette recette (4 personnes): 2 cuillères à café de Fumée sauvage au total — 1 c. à café pour l'enrobage avant cuisson et 1 c. à café en finition. En règle générale, comptez 1 à 2 c. à café pour 500 g de préparation et ajustez selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
1) Appliquez Fumée sauvage en deux temps (avant et après cuisson) pour obtenir une belle profondeur sans brûler le sucre. 2) Surveillez la coloration en fin de cuisson: le sucre du mélange peut caraméliser vite, baissez le four si nécessaire. 3) Variez les herbes (thym, romarin) ou ajoutez un filet de citron vert pour plus de fraîcheur. 4) Pour une version vegan plus onctueuse, remplacez le yaourt par une sauce tahini diluée avec un peu d'eau et de citron.
