Paella au poulet et crevettes — un plat chaleureux et généreux pour rassembler famille et amis autour d'une grande poêle. Ici, le riz prend une belle texture légèrement fondante, les morceaux de poulet restent tendres et les crevettes juteuses apportent une note marine. L'Assemblage à Paella colore le riz d'or et libère des parfums de paprika, thym et romarin, tandis qu'une pointe de piment apporte du caractère. Servez-la lors d'un déjeuner dominical ou d'une soirée conviviale : la combinaison de textures — riz crémeux, légumes fondants et protéines dorées — invite à partager sans formalité. En moins d'une heure, vous obtenez un plat parfumé, visuellement appétant et facile à adapter selon les goûts.
Ingredients
- 300 g de riz rond type bomba ou riz à paella
- 400 g de morceaux de poulet (cuisses désossées ou blancs en morceaux)
- 300 g de crevettes crues décortiquées
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 2 tomates mûres, concassées (ou 200 g de tomates concassées)
- 750 ml de bouillon de volaille chaud
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel (à ajuster)
- Assemblage à Paella, voir dosage
- 1 citron coupé en quartiers pour servir
- Persil plat ciselé pour la finition
Preparation de Paella au poulet et crevettes
- Préparez tous les ingrédients: coupez le poulet en morceaux réguliers, décortiquez les crevettes si nécessaire, chauffez le bouillon et mesurez le riz.
- Dans une large poêle (ou une poêle à paella) chauffée à feu moyen, versez l'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de poulet 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Salez légèrement. Réservez hors de la poêle.
- Dans la même poêle, ajoutez l'oignon et le poivron. Faites revenir 4–5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez l'ail et faites revenir 30 secondes.
- Ajoutez les tomates concassées et laissez réduire 3–4 minutes pour concentrer les saveurs.
- Remettez le poulet dans la poêle, répartissez le riz à plat et mélangez rapidement pour enrober les grains d'huile et de tomates.
- Saupoudrez l'Assemblage à Paella uniformément (voir dosage). Mélangez une minute pour torréfier légèrement les épices puis versez le bouillon chaud en une seule fois. Ne remuez plus le riz après cette étape.
- Réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire 15–18 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide. Ajustez le feu pour maintenir un léger frémissement.
- 5 minutes avant la fin de cuisson, disposez les crevettes sur le dessus et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Si le riz est encore trop ferme, ajoutez un peu d'eau chaude et poursuivez 2–3 minutes.
- Retirez la poêle du feu, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se stabilisent.
- Parsemez de persil ciselé, ajoutez des quartiers de citron et servez directement à la poêle pour un service convivial.
Dosage du melange
Pour 300 g de riz (4 personnes): utilisez 1½ à 2 cuillères à café d'Assemblage à Paella. Commencez par 1½ cuillère à café en début de cuisson, goûtez et rectifiez légèrement en fin de cuisson si nécessaire. Ne pas dépasser 2 cuillères à café pour ne pas masquer les autres ingrédients.
Le conseil curieux
Faites infuser brièvement l'Assemblage à Paella dans l'huile chaude avant d'ajouter le riz pour mieux libérer les arômes. Pour favoriser la formation d'une légère croûte dorée (socarrat), augmentez le feu 1–2 minutes en fin de cuisson, mais surveillez attentivement pour éviter de brûler.
Variantes gourmandes
- Remplacez les crevettes par des moules et des calamars pour une version fruits de mer uniquement.
- Ajoutez des pois chiches et des artichauts pour une paella mixte plus végétale.
Comment servir cette recette ?
Servez la paella directement dans la poêle sur la table pour un esprit convivial. Proposez des quartiers de citron pour apporter une touche d'acidité et un plat de persil haché pour ceux qui aiment relever la fraîcheur.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique 24 à 48 heures. Réchauffez doucement au four à 160 °C ou à la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon pour redonner de l'humidité; évitez le micro-ondes si possible pour préserver la texture du riz.
Bien reussir Paella au poulet et crevettes
Pour réussir cette Paella au poulet et crevettes, choisissez un riz adapté (bomba ou riz rond) qui absorbe le bouillon sans devenir pâteux. Utilisez un bouillon chaud et aromatique : un bon bouillon de volaille maison ou un bouillon corsé du commerce apportera de la profondeur. Coupez le poulet en morceaux réguliers et faites-le bien dorer au départ pour développer des notes caramélisées. Les légumes (poivron, tomate, oignon) doivent être saisis et réduits pour concentrer les sucres avant d'ajouter le riz. La technique consiste à ne plus remuer après l'ajout du bouillon pour permettre au riz de cuire uniformément et de former éventuellement une fine croûte au fond.
L'Assemblage à Paella intervient en début de cuisson — idéalement dissous brièvement dans l'huile chaude — afin que ses herbes et épices diffusent leur couleur et parfum sans devenir amères. Pour l'organisation, préparez le bouillon et les garnitures avant de commencer: tout doit être à portée de main pour que la cuisson se déroule de façon fluide. En accompagnement, une salade verte croquante et un pain rustique suffisent; un vin blanc sec et aromatique ou un rosé léger s'accordent bien avec les parfums du paprika et des herbes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la paella à l'avance ?
Vous pouvez préparer la base (poulet doré, légumes) la veille et cuire le riz le jour même. Évitez de cuire complètement la paella puis réchauffer, car le riz perdra en texture.
Quand ajouter les crevettes ?
Ajoutez les crevettes vers la fin de la cuisson, 4–6 minutes avant la fin, pour qu'elles restent juteuses et ne deviennent pas caoutchouteuses.
Puis-je remplacer le poulet par du lapin ?
Oui, le lapin convient bien et s'accorde parfaitement avec les herbes de l'assemblage; ajustez le temps de cuisson selon la taille des morceaux.
