Mijoté au laurier — ce poulet fondant aux tomates confites invite à ralentir pour mieux savourer : la feuille de laurier diffuse peu à peu ses notes boisées et herbacées, structurantes et délicates, tandis que les tomates confites apportent une douceur concentrée et une texture presque veloutée. Le contraste entre la peau dorée des cuisses et la sauce soyeuse crée un plat réconfortant, parfait pour un dîner en famille ou un dimanche partagé. Facile et convivial, ce mijoté se prépare avec des ingrédients simples et développe un parfum profond après une cuisson douce ; la feuille de laurier y joue un rôle d’harmonisatrice, liant les saveurs sans jamais les écraser. Lancez-vous : le temps accordé récompense toujours l’assiette.
Ingredients
- 1 kg de cuisses de poulet (ou pilons), parés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 100 g de tomates confites (égouttées et hachées grossièrement)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 150 ml de bouillon de volaille (ou eau)
- 100 ml de vin blanc (facultatif) ou bouillon supplémentaire
- 2 Feuilles de laurier entières
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat, hachés pour servir
Preparation de Mijoté au laurier
- Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant, salez et poivrez. Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
- Faites dorer les cuisses 4 à 5 minutes par côté jusqu'à belle coloration. Retirez-les et réservez sur une assiette.
- Baissez le feu à moyen. Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon émincé et les carottes. Faites suer 6 à 8 minutes sans coloration excessive.
- Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, mélangez 1 minute pour réveiller les parfums.
- Déglacez avec le vin blanc si utilisé, laissez réduire 1 à 2 minutes puis incorporez les tomates concassées et les tomates confites.
- Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, ajoutez le bouillon pour couvrir à moitié la viande. Parsemez de thym et glissez 2 Feuilles de laurier entières (cassez légèrement si vous souhaitez un arôme plus présent).
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson pour une imprégnation homogène.
- Goûtez la sauce, rectifiez l'assaisonnement. Retirez les Feuilles de laurier avant de servir (elles sont coriaces).
- Parsemez de persil haché et servez chaud, nappant la viande de sauce et de tomates confites.
Dosage du melange
Feuilles de laurier: 1 à 2 feuilles pour 4 personnes. Dans cette recette, 2 feuilles apportent une belle présence aromatique sans dominer.
Le conseil curieux
Ajoutez la feuille de laurier dès le début pour une diffusion progressive; cassez-la légèrement pour accélérer l’infusion si vous êtes pressé. Retirez toujours les feuilles avant de servir.
Variantes gourmandes
- Version bœuf : remplacez le poulet par 800 g de paleron coupé en morceaux et prolongez la cuisson à feu doux 1h30.
- Version végétarienne : remplacez la viande par des aubergines et des lentilles cuites, laissez mijoter 25-30 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Comment servir cette recette ?
Servez le mijoté avec un riz crémeux, des pâtes larges ou des pommes de terre vapeur pour recueillir la sauce. Un accompagnement de légumes rôtis ou une salade d’hiver apporte fraîcheur et contraste.
Conservation
Réfrigérez le plat dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a épaissi. Pour congeler, portionnez et congelez jusqu’à 3 mois.
Bien reussir Mijoté au laurier
Le choix des ingrédients influence fortement la texture finale : des cuisses de poulet gardent une chair moelleuse et résistent mieux aux cuissons longues que les blancs. Les tomates confites apportent une concentration sucrée qui équilibre l’acidité des tomates concassées ; si vous n’en trouvez pas, réduisez légèrement la quantité de tomates concassées et ajoutez une cuillère à café de sucre pour arrondir la sauce. Le bouillon doit être de qualité modérée : il sert principalement à délayer et à transmettre les arômes, évitez un bouillon trop salé qui masquerait la finesse du laurier.
Organisation en cuisine : préparez les légumes à l’avance et sortez la viande 20 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante, ce qui améliore la saisie. Pendant que la sauce mijote, profitez-en pour préparer l’accompagnement. Pour une sauce plus brillante, ôtez le couvercle en fin de cuisson et montez la sauce avec un filet d’huile d’olive hors du feu. Enfin, goûtez toujours avant d’ajouter du sel : la réduction concentre les saveurs.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on laisser les feuilles de laurier en cuisson prolongée ?
Oui, mais au-delà de cuissons très longues elles peuvent libérer une légère amertume ; il est recommandé de les retirer à la fin ou de casser une feuille plutôt que d’en ajouter une troisième.
Remplacer les tomates confites, quelle alternative ?
Utilisez des tomates séchées réhydratées à l'eau chaude et égouttées, ou réduisez un peu la sauce et ajoutez une cuillère de miel ou de sucre pour compenser la douceur.
Peut-on préparer ce mijoté à l'avance ?
Absolument. Il gagne souvent en goût le lendemain car les arômes se sont fondus ; réchauffez doucement avant de servir.
