Curry vert thaïlandais — voici un plat végétarien crémeux et parfumé qui se prépare en moins d’une heure. Les notes fraîches de coriandre et de citronnelle, le piquant progressif du jalapeño et la chaleur du gingembre se marient à la douceur du lait de coco pour une sauce onctueuse. La texture contraste entre tofu doré, courgettes fondantes et pois gourmands croquants donne un équilibre plaisant en bouche. Idéal pour un dîner convivial en semaine ou un repas entre amis, ce curry se prépare simplement à la poêle et s’accompagne d’un riz jasmin qui capture chaque goutte de sauce. Lancez-vous : la liste d’ingrédients est courte et les étapes claires, pour un résultat savoureux dès la première tentative.
Ingredients
- 300 g de riz jasmin
- 400 g de tofu ferme, pressé et coupé en cubes
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou arachide)
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 cuillère à café de Curry vert thaïlandais
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 2 courgettes moyennes, coupées en demi-rondelles
- 200 g de pois gourmands, équeutés
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari
- 1 cuillère à café de sucre de canne (facultatif)
- Le jus d’un demi-citron vert
- Quelques brins de coriandre fraîche pour servir
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Curry vert thaïlandais
- Cuisez le riz jasmin selon les indications du paquet, puis gardez-le au chaud.
- Pendant que le riz cuit, pressez le tofu entre deux assiettes avec un poids 10 minutes pour retirer l’eau, puis coupez-le en cubes.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de tofu en plusieurs fois pour qu’ils colorent bien, 3–4 minutes par face. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez encore 1 cuillère à soupe d’huile. Faites revenir l’oignon émincé 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez l’ail et laissez 30 secondes.
- Ajoutez la cuillère à café de Curry vert thaïlandais dans la poêle et faites-le infuser 30 secondes dans la matière grasse en remuant pour libérer les arômes (feu doux).
- Versez le lait de coco, mélangez pour dissoudre les épices, puis portez à légère ébullition. Baissez le feu.
- Ajoutez les courgettes et les pois gourmands. Laissez mijoter 6–8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Rectifiez la consistance avec un peu d’eau si nécessaire.
- Remettez le tofu dans la sauce, incorporez la sauce soja et le sucre si utilisé. Laissez 2–3 minutes pour que le tofu absorbe les parfums. Goûtez et ajustez en sel, poivre et jus de citron vert.
- Servez le curry chaud sur un lit de riz jasmin, parsemez de coriandre fraîche et proposez quartiers de citron vert à côté.
Dosage du melange
Utilisez 1 cuillère à café de Curry vert thaïlandais pour 2 personnes; pour 4 personnes, prévoyez 1,5 à 2 cuillères à café selon l’intensité voulue.
Le conseil curieux
Faites toujours infuser le curry dans un peu de matière grasse 30 secondes avant d’ajouter le liquide pour mieux libérer ses arômes. Pressez le tofu plusieurs minutes pour obtenir une belle croûte dorée. Ne surcuisez pas les courgettes pour préserver leur texture.
Variantes gourmandes
- Ajoutez des dés de patate douce et prolongez la cuisson 8–10 minutes pour un curry plus sucré et réconfortant.
- Remplacez le tofu par des crevettes ou du poulet pour une version non végétarienne (cuire la protéine plus rapidement).
- Incorporez du basilic thaï ou du basilic classique et des noix de cajou torréfiées pour une touche croquante.
Comment servir cette recette ?
Servez le curry immédiatement avec du riz jasmin chaud. Ajoutez des quartiers de citron vert, de la coriandre fraîche et quelques flocons de piment si vous aimez plus de piquant. Un côté de concombre mariné apporte de la fraîcheur.
Conservation
Conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique, le curry se garde 2 à 3 jours. Réchauffez délicatement à la poêle à feu doux en ajoutant un trait de lait de coco ou d’eau pour retrouver une texture souple. Ne pas recongeler après décongélation.
Bien reussir Curry vert thaïlandais
Le choix des ingrédients influence fortement le rendu de ce curry vert thaïlandais. Privilégiez un tofu ferme et bien pressé pour éviter qu’il ne rende de l’eau en cuisson : une belle saisie lui donne une texture presque croustillante qui contraste avec la sauce onctueuse. Pour les légumes, des courgettes jeunes et des pois gourmands apportent couleur et croquant ; évitez les légumes trop mûrs qui fondent et alourdissent la préparation. La qualité du lait de coco joue aussi : un lait entier ou riche en matière grasse donnera une sauce plus nappante et équilibrera le piquant du mélange d’épices.
Côté organisation, préparez à l’avance le riz et pressez le tofu pendant que l’eau chauffe. Mesurez la dose de curry et gardez la sauce soja et le citron vert à portée de main pour un ajustement de dernière minute. Lors du service, parsemez de coriandre fraîche et servez immédiatement pour préserver les textures contrastées. Pour accompagner, un riz jasmin simple ou des nouilles de riz neutres captent la sauce ; une salade de concombre mariné apportera fraîcheur et équilibre acidulé.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le lait de coco par une alternative ?
Oui, utilisez une crème végétale à base de soja ou d’avoine, mais la texture sera moins onctueuse ; ajustez l’assaisonnement et la quantité pour obtenir la consistance souhaitée.
Comment rendre le plat plus relevé ?
Augmentez légèrement la quantité de curry vert thaïlandais (sans dépasser 2 cuillères à café pour 4 personnes) ou ajoutez du piment frais émincé au moment de la cuisson.
Puis-je préparer ce curry à l’avance pour des restes ?
Oui, il se conserve 2–3 jours au frais. Réchauffez doucement et ajoutez un peu de liquide pour recréer une sauce onctueuse.
