Cuisses de poulet grillées du dimanche, savoureuses

Ingredients

Preparation de cuisses de poulet grillées

1. Préchauffez le four à 200 °C si vous utilisez le four. Si vous optez pour la plancha ou un barbecue, faites chauffer la surface à feu moyen-vif.
2. Rincez et séchez soigneusement les cuisses de poulet avec du papier absorbant. La peau doit être sèche pour bien croustiller.
3. Dans un grand bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 2 cuillères à soupe de Grillades du Dimanche et l’ail écrasé. Ajoutez les cuisses et frottez-les bien afin que le mélange adhère sous et sur la peau. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
4. Pendant ce temps, mélangez les pommes grenailles avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de Grillades du Dimanche. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche. Salez légèrement si besoin (le mélange contient déjà de la fleur de sel).
5. Si vous cuisez au four: placez les cuisses sur une grille au-dessus de la plaque de pommes de terre pour récupérer les jus. Enfournez 30 minutes, puis augmentez la température à 220 °C ou passez en grill pendant 3–5 minutes pour bien dorer la peau. Vérifiez la cuisson: le jus doit être clair et la température interne 75 °C.
6. Si vous cuisez à la plancha ou au barbecue: dorez les cuisses côté peau 8–10 minutes à feu vif pour caraméliser, puis baissez à feu moyen et poursuivez 15–20 minutes en couvrant si possible, en retournant une fois. Déplacez les pommes de terre vers le bord chaud pour les saisir et finir de cuire.
7. Pour les haricots verts: cuisez-les 6–8 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Passez-les rapidement à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de Grillades du Dimanche juste avant de servir pour les parfumer.
8. Laissez reposer les cuisses 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de servir afin que les jus se répartissent.
9. Servez les cuisses accompagnées des pommes grenailles rôties et des haricots verts, arrosez d’un filet de jus de citron, parsemez de persil ou thym et ajoutez, si vous aimez, un tour de moulin de poivre noir.

Dosage du melange

Pour un assaisonnement équilibré, commencez avec 1 cuillère à café de Grillades du Dimanche par face de chaque cuisse (soit environ 2 c. à café par cuisse). Ajustez légèrement après cuisson si nécessaire.

Le conseil curieux

Frottez bien le mélange sous la peau si possible pour parfumer la chair sans augmenter l’intensité en surface. Pour une peau extra-croustillante au four, commencez à température moyenne puis terminez en position grill pour 3–5 minutes. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre pour garantir 75 °C au cœur.

Variantes gourmandes

• Version miel-citron : ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et le zeste d’un citron au mélange huile/épices avant la cuisson pour une touche sucrée-salée.
• Cuisses au paprika fumé : incorporez 1 cuillère à café de paprika fumé au mélange pour un goût barbecue plus marqué.
• Légumes rôtis : remplacez les pommes grenailles par des quartiers de patate douce et ajoutez du romarin.

Comment servir cette recette ?

Servez chaud, en plaçant les pommes grenailles et les haricots verts autour des cuisses sur un grand plat familial. Proposez des quartiers de citron et une sauce au yaourt (yaourt nature, citron, sel, poivre et une pincée de Grillades du Dimanche) pour ceux qui aiment une note fraîche.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffez doucement au four à 160 °C pendant 10–15 minutes pour préserver la texture, ou passez 5–7 minutes à la poêle à feu doux pour retrouver un peu de croustillant.

Bien reussir cuisses de poulet grillées

Choix des ingrédients et texture : Pour réussir ces cuisses de poulet grillées, privilégiez des cuisses de taille régulière afin d’obtenir une cuisson homogène. La clé du croustillant tient à la peau bien sèche avant assaisonnement et à l’utilisation d’un corps gras de qualité (huile d’olive) pour fixer les éclats du mélange Grillades du Dimanche. Les pommes grenailles apportent une texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur ; coupez-les en deux pour exposer davantage de surface caramélisable.

Organisation et accompagnements : Gagnez du temps en préparant les pommes grenailles pendant que les cuisses reposent après le frottage. Si vous cuisinez pour une tablée, faites rôtir les pommes de terre en même temps sous les cuisses pour recueillir les jus et les parfums. Les haricots verts, cuits à la vapeur puis sautés rapidement, apportent la fraîcheur et le croquant nécessaires pour équilibrer la richesse du poulet. Pour un menu complet, ajoutez une salade verte vinaigrée et un citron coupé en quartiers.

Questions frequentes