crevettes aglio e olio — sautées rapidement dans une huile parfumée, puis mêlées à des linguine al dente : une recette simple qui donne envie de cuisiner tout de suite. Le mélange Assemblage Aglio e Olio apporte une empreinte d’ail intense, des notes herbacées d’origan et de persil, la douceur tomate/oignon et une pointe de piment qui réchauffe sans masquer les crustacés. La texture joue sur le contraste : crevettes légèrement caramélisées, pâtes soyeuses liées par une huile aromatisée et un léger jus citronné. Idéale pour un dîner convivial en semaine ou un repas entre amis, elle se prépare rapidement et demande peu d’ingrédients faciles à trouver. En moins d’une heure, tu obtiens une assiette gourmande, parfumée et pleine de caractère.
Ingredients
- 400 g de linguine
- 400 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café d'Assemblage Aglio e Olio (pour la cuisson)
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Aglio e Olio (en finition, facultatif)
- 1 citron (zeste et 1 cuillère à soupe de jus)
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
- 20 g de beurre (facultatif, pour une liaison plus onctueuse)
- Sel fin (à ajuster) et poivre noir fraîchement moulu
- Parmesan ou pecorino râpé (optionnel, pour servir)
Preparation de crevettes aglio e olio
- Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. Fais cuire les linguine selon le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient al dente. Réserve une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Pendant que les pâtes cuisent, sèche les crevettes avec du papier absorbant et assaisonne-les légèrement de sel. Zeste le citron et presse-en une cuillère à soupe de jus.
- Chauffe 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand l’huile est chaude (sans fumer), ajoute 2 cuillères à café d’Assemblage Aglio e Olio et laisse infuser 45 secondes à 1 minute en remuant: l’huile va libérer les arômes du mélange.
- Augmente légèrement le feu et ajoute les crevettes en une seule couche. Saisis 1 à 2 minutes de chaque côté selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration dorée. Retire les crevettes de la poêle et réserve-les sur une assiette.
- Si la poêle est très sèche, ajoute une cuillère à soupe d’huile ou le beurre pour déglacer. Verse une louche d’eau de cuisson ou une petite quantité de vin blanc si tu en as, gratte le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
- Remets la poêle à feu doux, ajoute les linguine égouttées et une partie de l’eau de cuisson réservée (2 à 4 cuillères à soupe) puis mélange longuement pour bien enrober les pâtes d’huile aromatisée. Ajoute le zeste de citron, le jus, le persil haché et rectifie l’assaisonnement.
- Incorpore les crevettes réservées, mélange 30 secondes pour réchauffer l’ensemble. Si tu veux une texture plus onctueuse, ajoute le beurre et mélange jusqu’à ce qu’il fonde et lie la sauce.
- Serre immédiatement dans des assiettes creuses et propose le parmesan à côté. Saupoudre, si tu le souhaites, 1/2 cuillère à café d’Assemblage Aglio e Olio en finition pour renforcer les arômes.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, utilise 2 cuillères à café d'Assemblage Aglio e Olio chauffées dans l'huile pour infuser les arômes, puis 1/2 cuillère à café supplémentaire en finition si tu veux un goût plus marqué. Compte environ 1 cuillère à café pour 2 personnes en assaisonnement léger.
Le conseil curieux
Pour des crevettes bien juteuses, ne surcharge pas la poêle et saisis-les à feu assez vif. Conserve un peu d’eau de cuisson: elle aide à lier la sauce sans ajouter de gras. Tu peux préparer l’huile aromatisée quelques minutes à l’avance et la garder tiède avant de l’utiliser.
Variantes gourmandes
- Émincé de poulet : remplace les crevettes par 400 g d’émincés de poulet ; saisis jusqu’à cuisson complète et augmente le temps à la poêle.
- Pommes de terre rôties : sers les crevettes à côté de quartiers de pommes de terre rôties assaisonnées avec 1 cuillère à café d’Assemblage Aglio e Olio.
- Version végétarienne : remplace les crevettes par des champignons poêlés (pleurotes ou champignons de Paris) et ajoute un filet de citron.
Comment servir cette recette ?
Sers les linguine bien chaudes dans des assiettes creuses, ajoute un zeste de citron frais et un peu de persil ciselé. Propose du fromage râpé à part et un bon pain grillé pour saucer l’huile parfumée.
Conservation
Conserve les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur 24 à 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau pour détendre les pâtes. Évite la congélation si possible (texture des pâtes et des crevettes altérée).
Bien reussir crevettes aglio e olio
Pour réussir cette recette, choisis des linguine de bonne qualité : une pâte légèrement épaisse retiendra mieux l’huile aromatisée et offrira une texture plus satisfaisante. Les crevettes doivent être fraiches ou bien décongelées et bien essuyées ; l’eau résiduelle empêche la saisie et refroidit la poêle. L’Assemblage Aglio e Olio libère ses parfums dans un corps gras tiède : chauffe l’huile à feu doux-moyen et laisse le mélange infuser une minute avant d’ajouter les protéines pour éviter de brusquer l’ail séché et les herbes. Garde à portée de main une louche d’eau de cuisson : elle permettra de lier la sauce sans diluer les saveurs.
Côté organisation, fais cuire les pâtes pendant que tu prépares et saisis les crevettes pour gagner du temps. Termine la liaison des pâtes dans la poêle avec l’huile aromatisée pour que chaque brin soit bien enrobé. Pour l’accompagnement, une salade verte acidulée ou des légumes grillés s’accordent parfaitement : l’acidité équilibre la rondeur de l’huile et du beurre éventuel, tandis que le fromage en finition apporte une touche salée qui souligne le caractère de l’Assemblage Aglio e Olio.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je utiliser de l’ail frais en plus de l’assemblage ?
Oui, mais dose modérément : une petite gousse émincée ajoutée en fin de cuisson suffit. L’Assemblage Aglio e Olio contient déjà de l’ail séché, donc pas besoin d’en mettre beaucoup.
Peut-on préparer l’huile aromatisée à l’avance ?
Oui, tu peux infuser le mélange dans de l’huile tiède 10 minutes à l’avance, puis la conserver à température ambiante si elle est utilisée rapidement.
Comment remplacer les crevettes pour une version sans poisson ?
Remplace-les par des champignons bien dorés ou des émincés de poulet ; ajuste le temps de cuisson pour obtenir une belle coloration.
