Cette entrée fraîche et élégante marie la douceur crémeuse d’une burrata à la chair juteuse des tomates anciennes, rehaussée d’un filet d’huile d’olive fruitée et d’une pointe d’acidité. Le croquant du pain grillé apporte la structure, tandis que les Éclats Floraux apportent une note florale délicate, colorée et parfumée qui sublime chaque bouchée. Parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un apéritif gourmand, cette recette se prépare en très peu de temps et met en lumière des ingrédients simples et savoureux.
Ingredients
- 2 boules de burrata (environ 250–300 g au total)
- 500 g de tomates anciennes assorties (4 à 6 pièces selon taille)
- 1 petite baguette ou 1 ciabatta (4 tranches épaisses)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (optionnel) ou quelques gouttes de jus de citron
- 8 à 12 feuilles de basilic frais
- 1 gousse d'ail
- Sel de mer et poivre du moulin
- Éclats Floraux (pétales de jasmin, tagète et bleuet) à parsemer
Preparation
- Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en tranches ou en quartiers selon leur taille, disposez-les dans un saladier, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique ou un filet de jus de citron, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Laissez mariner 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Préchauffez le grill du four ou une poêle. Tranchez le pain et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Frottez légèrement les tranches chaudes avec la gousse d'ail coupée en deux pour parfumer.
- Sur une grande assiette ou un plat de service, posez les boules de burrata entières ou légèrement fendues pour laisser s'échapper la crème intérieure.
- Répartissez les tomates marinées autour et sur la burrata. Arrosez d'un filet d'huile d'olive crue restante, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Effeuillez le basilic et parsemez les feuilles sur l'ensemble. Juste avant de servir, saupoudrez délicatement les Éclats Floraux sur la burrata et les tomates — procédez au dernier moment pour préserver la couleur et le parfum.
- Servez immédiatement avec les tranches de pain grillé pour que chacun puisse tartiner la burrata et déguster les contrastes de textures et de saveurs.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: une petite pincée d'Éclats Floraux au total (environ 1/4 à 1/2 cuillère à café, soit ~0,3–0,6 g). Ajouter les pétales uniquement en finition, juste avant de servir.
Le conseil curieux
Ajoutez les fleurs toujours au dernier moment. Pour une touche acidulée supplémentaire, zestez un peu de citron sur la burrata. Si vous aimez le croquant, remplacez le pain par des crostini fins. Adaptez la quantité d'Éclats Floraux selon l'intensité visuelle recherchée: mieux vaut commencer très modestement.
