Réalisez un poulet rôti aux légumes d'hiver, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, servi avec une purée maison veloutée et bien beurrée. Les carottes, panais et pommes de terre rôtissent jusqu'à caramélisation, relevés d'une pointe de mélange d'épices de fête et d'herbes fraîches pour des arômes chauds et boisés. Cette recette familiale, généreuse et simple s'apprécie en repas de fin d'année ou lors d'un dimanche gourmand, parfaite pour rassembler autour d'une table et réchauffer les papilles en une seule fournée.
Ingredients
- 1 poulet entier d'environ 1,4 kg, préparé en crapaudine (ou 4 cuisses si vous préférez)
- 600 g de pommes de terre (type grenailles ou Charlotte), coupées en gros morceaux
- 300 g de carottes, pelées et coupées en tronçons
- 200 g de panais ou navets, coupés en morceaux
- 1 oignon rouge, coupé en quartiers
- 4 gousses d'ail en chemise
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre pour la cuisson + 30 g pour la purée
- 150 ml de lait (ou crème légère selon l'envie)
- 1 branche de romarin et 2 brins de thym
- 1 c. à soupe de miel (optionnel, pour la caramélisation des légumes)
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à café de mélange d'épices de fête
- Recettes du mois Décembre – Flyers A5 (1 flyer, pour inspiration et variantes)
Preparation
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible). Sortez le poulet 15 minutes avant pour qu'il soit à température ambiante.
- Séchez le poulet avec du papier absorbant. Glissez 15 g de beurre sous la peau sur la poitrine et frottez l'extérieur avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de mélange d'épices de fête, du sel et du poivre.
- Dans un grand plat, mélangez les pommes de terre, carottes, panais, oignon et gousses d'ail avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 c. à café de mélange d'épices de fête, le miel (si utilisé), du sel et du poivre. Disposez les légumes en couronne et posez le poulet au centre, poitrine vers le haut. Ajoutez le romarin et le thym autour.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, en arrosant une ou deux fois avec le jus de cuisson. Les légumes doivent être dorés et le poulet bien croustillant; la chair doit être exempte de jus rosé.
- Pendant la cuisson, faites cuire les pommes de terre pour la purée dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (10–15 min). Égouttez, écrasez avec 30 g de beurre et le lait chaud jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajustez de sel et ajoutez 1 pincée de mélange d'épices de fête si vous le souhaitez.
- Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Servez des quartiers de poulet avec les légumes rôtis et une généreuse portion de purée.
- Consultez le flyer Recettes du mois Décembre – Flyers A5 pour des variantes d'assaisonnements et des idées d'accompagnements festifs.
Dosage du melange
Mélange d'épices de fête: 1 c. à café (5 ml) pour le poulet entier; 1/2 c. à café pour les légumes rôtis; une petite pincée (≈1/8 c. à café) dans la purée. Utilisez 1 flyer Recettes du mois Décembre – Flyers A5 pour inspiration et variantes.
Le conseil curieux
Pour gagner du temps, préparez les légumes et la purée pendant que le poulet commence à rôtir. Le beurre sous la peau de la poitrine garantit une viande juteuse; si vous n'aimez pas la crapaudine, cuisez des cuisses séparément plus longtemps. Ajustez la quantité de mélange d'épices de fête selon votre tolérance aux épices chaudes. Servez avec une branche de romarin frais pour décorer.
