boulettes de veau — Pour un dîner qui réunit chaleur et simplicité, ces spaghetti aux boulettes de veau à l'italienne offrent une sauce maison parfumée et des boulettes bien saisies, juteuses à l'intérieur. Le mariage du basilic, de l'origan et de l'ail dans l'Assemblage Pâtes à l'italienne réveille la tomate rôtie, tandis que le piment doux Niora apporte une rondeur colorée et le piment fort une pointe de vivacité. La texture est généreuse : boulettes croustillantes à l'extérieur, sauce onctueuse et spaghetti al dente nappés de pecorino râpé. Idéale pour une soirée en famille ou un repas convivial entre amis, cette recette invite à cuisiner sans complication et à servir immédiatement pour profiter de tous les arômes.
Ingredients
- 400 g de spaghetti
- 500 g de viande de veau hachée
- 1 œuf
- 50 g de chapelure
- 30 g de parmesan ou pecorino râpé (plus pour servir)
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 petit oignon jaune haché
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- 200 g de tomates cerises
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (optionnel)
- 1 branche de basilic frais (quelques feuilles pour servir)
- Assemblage Pâtes à l'italienne
- Sel et poivre du moulin
Preparation de boulettes de veau
- Préparez les boulettes: dans un grand bol, mélangez la viande de veau, l'œuf, la chapelure, 20 g de parmesan râpé, la moitié de l'ail, 1 pincée de sel, du poivre et 1/2 cuillère à café d'Assemblage Pâtes à l'italienne. Mélangez sans trop travailler la viande.
- Formez des boulettes de la taille d'une noix (environ 20 à 24 pièces). Placez-les sur une assiette et réfrigérez 10 minutes pour qu'elles se tiennent mieux.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les boulettes par petites fournées 3 à 4 minutes en les tournant pour obtenir une belle coloration. Elles ne doivent pas être complètement cuites. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive, l'oignon et le reste de l'ail. Faites revenir 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajoutez les tomates cerises entières et laissez-les rôtir 4 minutes. Incorporez les tomates concassées et le concentré si utilisé, puis ajoutez 1 cuillère à café d'Assemblage Pâtes à l'italienne. Mélangez, baissez le feu et laissez mijoter 8 minutes.
- Remettez les boulettes dans la sauce, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et la sauce bien liée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et, si besoin, un peu plus d'Assemblage Pâtes à l'italienne (voir dosage).
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les spaghetti al dente selon les indications du paquet. Réservez une louche d'eau de cuisson.
- Égouttez les pâtes et placez-les dans la poêle avec la sauce et les boulettes. Mélangez à feu doux en ajoutant un filet d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce. Ajoutez le reste du parmesan et quelques feuilles de basilic déchirées.
- Servez immédiatement les spaghetti nappés de sauce et boulettes, terminez avec du pecorino râpé et un tour de moulin à poivre.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1/2 à 1 cuillère à café d'Assemblage Pâtes à l'italienne dans les boulettes, 1 cuillère à café dans la sauce au démarrage, puis 1/2 cuillère à café en finition si nécessaire. Ajustez prudemment selon votre goût.
Le conseil curieux
Saisissez les boulettes à feu vif pour une jolie croûte, puis terminez la cuisson en sauce pour garder le cœur moelleux. Si la sauce est trop acide, ajoutez une petite pincée de sucre ou une cuillère à café de beurre pour adoucir l’acidité. Pour une texture plus lisse, écrasez légèrement quelques tomates cerises dans la poêle avant d'y remettre les boulettes.
Variantes gourmandes
- Ajoutez 100 g de pancetta coupée en dés en début de cuisson pour une saveur fumée plus marquée.
- Remplacez le veau par un mélange boeuf/veau pour une texture plus ferme et un goût plus prononcé.
Comment servir cette recette ?
Servez chaud, accompagné d'un peu de pecorino râpé, de feuilles de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive. Une salade verte vinaigrée ou des légumes grillés complètent bien ce plat convivial.
Conservation
Conservez la sauce et les boulettes séparément des pâtes au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement la sauce à feu doux et ajoutez un peu d'eau de cuisson ou d'eau pour retrouver la consistance nappante.
Bien reussir boulettes de veau
Le choix des ingrédients influence directement la réussite de ces spaghetti aux boulettes de veau. Privilégiez une viande hachée fraîche et plutôt maigre pour que les boulettes gardent du moelleux sans libérer trop de jus. La chapelure et l'œuf servent de liant ; si vous cherchez une texture encore plus légère, remplacez une partie de la chapelure par du lait trempé dans du pain rassis. Pour la sauce, optez pour des tomates concassées de bonne qualité et laissez les tomates cerises éclater légèrement afin d'apporter du relief et une touche sucrée naturelle. L'huile d'olive doit être ajoutée en début et en fin de cuisson pour bien diffuser l'Assemblage Pâtes à l'italienne et révéler basilic et origan.
Côté organisation, préparez les boulettes avant de démarrer la sauce : elles gagneront en tenue si elles reposent un peu au frais. Faites cuire vos spaghetti juste al dente et gardez toujours un peu d'eau de cuisson : elle permet de lier la sauce et d'obtenir une texture onctueuse sans ajouter de crème. Pour accompagner le plat, choisissez un vin rouge léger ou un blanc charnu selon votre préférence ; une salade acidulée apportera fraîcheur et équilibre. Cette recette se prête aussi bien à une grande tablée qu'à un dîner improvisé, car elle se réchauffe bien et se complète facilement.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?
Oui : vous pouvez former les boulettes la veille et les conserver au réfrigérateur, ou les congeler crues séparées par du papier sulfurisé.
Comment éviter que les boulettes ne se défassent ?
Ne pas trop travailler la farce, laisser reposer au frais avant cuisson et saisir à feu vif pour former une croûte qui maintient la boule.
Puis-je remplacer le pecorino par un autre fromage ?
Oui, le parmesan ou un fromage affiné apporteront une saveur similaire et une bonne tenue en finition.
