Voici une recette conviviale et gourmande qui marie la générosité du saumon grillé à la délicatesse des crevettes poêlées au beurre citronné. Le Sel noir de lave d'Hawaï apporte en finition une note minérale, une texture croquante et un contraste visuel spectaculaire qui transforme l'assiette en petit événement. Rapide à préparer, ce plat est parfait pour un dîner en famille ou un repas entre amis où l'on veut allier simplicité et raffinement en moins d'une heure.
Ingredients
- 4 filets de saumon (environ 150–180 g chacun), peau laissée si possible
- 400 g de crevettes décortiquées et déveinées
- 4 cuillères à soupe de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron (zeste et jus)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet de persil plat ou coriandre, ciselé
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- Sel noir de lave d'Hawaï
- Quartiers de citron et quelques pousses ou micro-pousses pour la finition
Preparation
- Sortez les filets de saumon 10 minutes avant cuisson pour qu'ils reprennent la température ambiante. Salez légèrement et poivrez côté chair seulement.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Posez les filets côté peau vers le bas et laissez cuire 4 à 5 minutes sans bouger pour bien saisir la peau.
- Retournez délicatement les filets et terminez la cuisson 2 à 3 minutes selon l'épaisseur (le centre doit rester juste rosé). Réservez au chaud sur une assiette couverte.
- Dans une autre poêle, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé et laissez-le blondir légèrement sans brûler.
- Ajoutez les crevettes et faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Arrosez du jus de citron et ajoutez le zeste, puis retirez du feu.
- Mélangez le persil ciselé dans les crevettes et rectifiez l'assaisonnement en sel fin et poivre. Retirez l'excès de jus si nécessaire pour une finition brillante mais non liquide.
- Dressez les filets de saumon sur des assiettes chaudes, disposez les crevettes au beurre citronné à côté, ajoutez un quartier de citron et quelques micro-pousses.
- Juste avant de servir, saupoudrez légèrement le Sel noir de lave d'Hawaï sur les filets et les crevettes pour apporter croquant, contraste visuel et note minérale.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1/2 cuillère à café de Sel noir de lave d'Hawaï (environ 2–3 g) à répartir en fines pincées sur les filets et les crevettes au moment du service. Ajustez très légèrement selon le goût, en gardant l'effet de finition.
Le conseil curieux
Ajoutez le sel noir uniquement au dernier instant pour préserver son croquant et son contraste visuel. Pour des filets croustillants, pressez la peau sèche avec du papier absorbant avant de saisir et utilisez une poêle bien chaude. Servez avec un accompagnement simple (pommes de terre vapeur, riz basmati ou une salade verte) et un quartier de citron pour réveiller les saveurs.
