Un poulet massalé parfumé, doré à la poêle, baigne dans une sauce tomate légèrement épicée: voilà un plat qui réchauffe les cœurs et rassemble la famille. Les morceaux de poulet sont saisis jusqu'à obtenir une peau croustillante, puis mijotent lentement avec oignon fondant, ail et l'Assemblage Massalé / Rougail, qui apporte des notes chaudes de cumin, coriandre et une pointe de piment. La sauce devient onctueuse, parfumée et relevée; servez généreusement sur un lit de riz blanc pour un repas convivial et réconfortant.
Ingredients
- 800 g de morceaux de poulet (cuisses ou pilons)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (arachide, tournesol ou neutre)
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 3 tomates moyennes coupées en dés ou 400 g de tomates concassées en boîte
- 2 cuillères à café d'Assemblage Massalé / Rougail
- 100 ml d'eau ou de bouillon de volaille
- 100 ml de lait de coco (facultatif, pour plus d'onctuosité)
- 1 cuillère à café de sel, ou à ajuster
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de coriandre fraîche pour servir
- 300 g de riz blanc cuit pour l'accompagnement
Preparation
- Rincez et séchez les morceaux de poulet puis salez-les légèrement.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet 6–8 minutes de chaque côté jusqu'à une belle coloration. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, baissez à feu moyen et ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir 5–7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez l'ail écrasé et remuez 30 secondes puis saupoudrez l'Assemblage Massalé / Rougail sur les oignons. Faites chauffer les épices 20–30 secondes dans la matière grasse en remuant pour développer les arômes sans les brûler.
- Incorporez les tomates coupées, grattez les sucs au fond de la poêle et mélangez bien. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
- Versez l'eau (et le lait de coco si utilisé), portez à frémissement, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 25–30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaissie. Vérifiez la cuisson et ajustez la quantité de liquide si nécessaire.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Si vous souhaitez moins de piquant, ajoutez un filet de lait de coco ou une pincée de sucre pour adoucir la sauce.
- Servez le poulet bien chaud nappé de sauce, accompagné de riz blanc et parsemez de coriandre fraîche ciselée.
Dosage du melange
2 cuillères à café d'Assemblage Massalé / Rougail pour 4 personnes (soit ~1 cuillère à café pour 2 personnes). Ajustez à la baisse si vous craignez le piquant. Chauffez brièvement les épices dans l'huile pour libérer pleinement les arômes.
Le conseil curieux
Pour une peau plus croustillante, saisissez le poulet à feu vif avant de réduire. Le lait de coco adoucit et arrondit la sauce si elle est trop relevée. Servez avec un quartier de citron vert pour réveiller les saveurs et ajoutez des oignons frits pour du croquant.
