Un plat familial, chaleureux et sans chichi : des pommes de terre grenailles dorées à la poêle, poivrons rouges fondants et oignons rouges caramélisés, relevés à la toute fin par la Fleur de sel Basque. La texture croustillante des grenailles, la douceur presque confite des légumes et l’éclat cristallin du sel pimenté se marient avec la rondeur d’un fromage de brebis et une salade verte croquante. Parfait pour un dîner simple mais gourmand, à partager en toute convivialité.
Ingredients
- 800 g de pommes de terre grenailles
- 2 poivrons rouges
- 2 oignons rouges moyens
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika doux (facultatif)
- 200 g de fromage de brebis (tranches ou morceaux)
- 150 g de salade verte croquante (roquette, mâche ou mesclun)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire pour la salade
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de ciboulette ou de persil plat
- Fleur de sel Basque
Preparation
- Lavez les grenailles et, si elles sont grosses, coupez-les en deux. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les grenailles 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égouttez et laissez sécher quelques minutes.
- Pendant ce temps, coupez les poivrons en lanières et émincez les oignons rouges. Hachez finement l'ail.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les grenailles et laissez-les dorer sans trop remuer pour obtenir une belle croûte, environ 8 à 10 minutes; baissez le feu si elles brunissent trop vite.
- Poussez légèrement les pommes de terre sur le côté et ajoutez la cuillère d'huile restante. Faites revenir les oignons 4 minutes, puis ajoutez l'ail et les poivrons. Si vous aimez, saupoudrez de paprika doux. Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés, environ 8 à 10 minutes.
- Poivrez légèrement et goûtez pour ajuster l'assaisonnement. Retirez la poêle du feu.
- Disposez la salade dans un grand plat ou répartissez-la dans les assiettes. Assaisonnez la salade avec le jus de citron, l'huile d'olive, un tour de poivre et mélangez.
- Répartissez la poêlée de pommes de terre et légumes sur la salade ou à côté, ajoutez des morceaux ou tranches de fromage de brebis.
- Juste avant de servir, parsemez la poêlée et le fromage d'une pincée de Fleur de sel Basque (voir dosage). Les cristaux apporteront croquant et une note pimentée aromatique sans cuire.
- Décorez avec de la ciboulette ou du persil ciselé et servez immédiatement, accompagné d'un bon pain rustique si désiré.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1/2 à 1 cuillère à café de Fleur de sel Basque à répartir en finition (environ 2–4 g). Ajoutez progressivement et goûtez pour trouver l'équilibre souhaité.
Le conseil curieux
Ajoutez la Fleur de sel Basque uniquement hors du feu pour préserver le croquant des cristaux et libérer délicatement les arômes du piment d’Espelette. Pour des grenailles encore plus croustillantes, laissez-les sécher un peu après l'ébullition et augmentez légèrement la chaleur en fin de cuisson. Servez le fromage de brebis à température ambiante pour qu'il révèle mieux sa texture et ses arômes.
