Croustillant à l'extérieur, rosé et juteux à l'intérieur, ce magret de canard laqué marie la richesse de la viande à une sauce miel-orange brillante. Quelques baies de Sichuan rouge, légèrement concassées, apportent une fraîcheur citronnée et une pointe florale qui relève l’ensemble sans l’écraser. Servez-le lors d’un dîner convivial ou d’un repas de weekend pour surprendre vos convives : la peau croustillante, la sauce sirupeuse et la finition aromatique font de chaque tranche un plaisir gourmand immédiat.
Ingredients
- 2 magrets de canard (environ 800 g au total)
- 500 g de carottes (ou carottes nouvelles), coupées en bâtonnets
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'huile neutre (pour les carottes)
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 2 c. à soupe de sauce soja
- le jus et le zeste d'une orange
- 1 échalote, finement émincée
- 30 g de beurre
- 10 à 12 Baies de Sichuan rouge entières
- sel et poivre du moulin
Preparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les bâtonnets de carotte sur une plaque, arrosez-les d'huile neutre, salez légèrement et enfournez 25–30 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, entaillez la peau des magrets en quadrillage sans couper la chair. Salez et poivrez côté chair.
- Faites chauffer une poêle à sec sur feu moyen-vif. Posez les magrets côté peau et laissez fondre la graisse 8–10 minutes jusqu'à obtenir une peau bien dorée et croustillante; égouttez l'excès de graisse si nécessaire.
- Retournez les magrets 2 à 3 minutes côté chair pour colorer. Retirez-les et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Dans la poêle, laissez fondre le beurre à feu doux, ajoutez l'échalote et faites-la suer 1 minute. Versez le miel, la sauce soja, le jus et le zeste d'orange et mélangez.
- Concassez finement 8 à 10 Baies de Sichuan rouge au mortier (ou en les écrasant avec le dos d'une cuillère). Incorporez-les à la sauce et laissez réduire 1–2 minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante.
- Tranchez les magrets en biais et nappez-les de laqué à l'orange et Sichuan. Réservez 2 à 4 baies concassées pour saupoudrer en finition.
- Servez les tranches de magret avec les carottes rôties, arrosez d'un peu de sauce et parsemez des baies de Sichuan concassées pour apporter fraîcheur et parfum.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 10 à 12 Baies de Sichuan rouge au total. Concassez 8–10 baies dans la sauce et réservez 2–4 baies concassées pour la finition afin de préserver l'équilibre aromatique.
Le conseil curieux
Si les baies contiennent de petites graines dures, retirez-les après une légère torréfaction puis concassez uniquement les enveloppes pour une texture plus agréable. Torréfiez les baies 10–15 secondes à sec dans la poêle avant de les concasser pour renforcer leurs notes chaudes et citronnées. Laissez toujours reposer le magret 5 minutes avant de le trancher pour conserver les jus.
