Un filet de poisson blanc poêlé, nappé d’un beurre parfumé aux Baies verveine, offre une alliance lumineuse et délicate : l’attaque citronnée de la baie, sa pointe d’herbe fraîche et le fond soyeux du beurre subliment la chair fondante du poisson. Accompagné de pommes de terre vapeur simplement beurrées, ce plat simple et raffiné se prépare en un clin d’œil et convient autant à un dîner de semaine qu’à une petite table conviviale. Lancez-vous, la cuisine prend des airs d’évasion dès les premières minutes.
Ingredients
- 4 filets de poisson blanc (cabillaud, lieu ou colin) d’environ 140–160 g chacun
- 600 g de petites pommes de terre (type Roseval ou Charlotte)
- 40 g de beurre + 10 g pour les pommes de terre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 citron (zeste + 4 quartiers pour servir)
- 4 Baies verveine (Baies Mang Tang)
- Sel et poivre blanc du moulin
- Quelques brins de persil plat ou de ciboulette pour la finition
Preparation
- Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire à la vapeur pendant 15–20 minutes, selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez au chaud et ajoutez 10 g de beurre juste avant de servir.
- Pendant ce temps, concassez très légèrement 4 Baies verveine au mortier ou avec le plat d’un couteau: l’objectif est d’ouvrir la baie sans la réduire en poudre.
- Faites fondre 40 g de beurre à feu doux dans une petite casserole ou une poêle propre. Ajoutez les baies concassées et le zeste d’un demi-citron. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes pour que le beurre s’empare des arômes, puis maintenez tiède.
- Assaisonnez les filets de poisson avec sel et poivre. Chauffez une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Saisissez les filets côté peau (si présent) 3–4 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 2–3 minutes selon l’épaisseur: la chair doit rester moelleuse et opaque mais pas sèche.
- Hors du feu, nappez immédiatement les filets avec le beurre tiède infusé aux Baies verveine et un trait de jus de citron. Laissez reposer 1 minute pour que les parfums se mêlent.
- Disposez les filets sur les assiettes, accompagnez des pommes de terre vapeur, parsemez de persil ou ciboulette et servez avec un quartier de citron.
Dosage du melange
Dosage conseillé: 3 à 6 Baies verveine pour 4 personnes. Ici on utilise 4 baies (une par filet), légèrement concassées et infusées dans le beurre.
Le conseil curieux
Concassez les baies juste avant usage et laissez-les infuser quelques minutes dans le corps gras tiède pour libérer leurs notes citronnées sans les chauffer trop longtemps. Pour varier, remplacez le zeste de citron par un zeste de yuzu ou ajoutez une pincée de poivre blanc pour un peu de relief.
