Réchauffez vos papilles avec cette purée de piment citron qui enrobe légumes rôtis et pois chiches croustillants d’une note acidulée et chaleureuse. La texture onctueuse de la purée, mêlée à l’huile d’olive, caramélise légèrement au four pour former un glaçage brillant ; le citron apporte une fraîcheur nette qui équilibre le piquant moyen. Idéale pour un dîner familial ou un déjeuner convivial, la recette se sert simplement sur du riz ou de la semoule pour un plat coloré, parfumé et immédiatement réconfortant.
Ingredients
- 600 g de légumes à rôtir (ex. carottes, courgettes, poivrons, oignon) coupés en morceaux
- 400 g de pois chiches en conserve, rincés et bien égouttés
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, séparées
- 1 cuillère à soupe de Purée de Piment Citron Moyenne
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de paprika doux (optionnel)
- Le zeste et le jus d'1 citron
- 200 g de semoule fine (ou riz basmati cuit), pour servir
- 2 cuillères à soupe de persil plat ou coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre du moulin
Preparation
- Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Séchez bien les pois chiches avec un torchon propre. Mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et le paprika. Étalez sur une moitié de la plaque.
- Dans un grand bol, mélangez les légumes coupés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez-les sur l'autre moitié de la plaque ou sur une seconde plaque si nécessaire.
- Dans un petit bol, émulsionnez 1 cuillère à soupe de Purée de Piment Citron Moyenne avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'ail écrasé. Goûtez et ajustez si besoin (voir la section dosage).
- Arrosez les légumes de la moitié de la préparation huile-purée pour bien enrober les morceaux. Réservez le reste pour la finition.
- Enfournez 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson: les légumes doivent être dorés et les pois chiches bien croustillants.
- Pendant ce temps, préparez la semoule ou le riz selon les indications du paquet. Ajoutez le zeste de citron à la semoule pour parfumer.
- Une fois les légumes et les pois chiches rôtis, rassemblez-les dans un grand plat. Ajoutez le jus de citron, la persillade et la préparation huile-purée restante si vous souhaitez plus de peps. Mélangez délicatement.
- Servez chaud, nappé sur la semoule (ou le riz), avec quelques quartiers de citron et un peu de coriandre ou persil frais en finition.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: commencez par 1 cuillère à café de Purée de Piment Citron Moyenne mélangée à 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour enrober les légumes. Si vous voulez plus de caractère, montez jusqu'à 1 cuillère à soupe dans la préparation et ajoutez ½ cuillère à café par assiette en finition. Ajustez selon le goût des convives.
Le conseil curieux
Séchez bien les pois chiches pour qu'ils deviennent croustillants; mélangez toujours la purée avec un corps gras avant de l'utiliser pour mieux répartir les arômes; pour une version plus douce, remplacez la finition par un yaourt nature mélangé à un trait de purée.
