Badigeonner des filets de poulet d’une marinade à la Purée de Piment Ananas Moyenne transforme un simple dîner en un plat solaire et épicé. La purée apporte une note fruitée et juteuse d’ananas, une texture onctueuse qui nappe la viande, et une chaleur moyenne qui monte progressivement. Accompagnés de patates douces rôties croustillantes et d’un filet de citron vert, ces filets sont parfaits pour un repas en famille ou un barbecue improvisé. La recette est simple, rapide et donne une assiette gourmande, colorée et pleine de relief.
Ingredients
- 4 filets de poulet (environ 600–800 g)
- 3 cuillères à soupe de Purée de Piment Ananas Moyenne (voir dosage)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe d'huile neutre pour la cuisson
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (environ 1 gros citron vert)
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour adoucir la marinade)
- 2 gousses d'ail écrasées
- Sel et poivre du moulin
- 800 g de patates douces, coupées en quartiers
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour les patates douces
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
- Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil pour servir
- 1 citron vert coupé en quartiers pour servir
Preparation
- Préparez la marinade: dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de Purée de Piment Ananas Moyenne, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus de citron vert, l'ail écrasé, le miel si utilisé, puis salez et poivrez. Goûtez et ajustez légèrement si nécessaire.
- Réservez 1 cuillère à soupe de Purée de Piment Ananas Moyenne pour la finition. Placez les filets de poulet dans un plat ou un sac de congélation, versez la marinade restante dessus, massez pour bien enrober et laissez mariner 20 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur).
- Préchauffez le four à 200 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélangez les quartiers de patates douces avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le paprika fumé, du sel et du poivre. Étalez en une seule couche.
- Enfournez les patates douces 25–30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
- Pendant que les patates cuisent, chauffez une grande poêle ou une plancha à feu moyen-élevé avec 1 cuillère à soupe d'huile neutre. Égouttez légèrement les filets de poulet de leur marinade excédentaire.
- Faites griller les filets 4–6 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur (la température interne doit atteindre 74 °C si vous utilisez un thermomètre). En cours de cuisson, arrosez les filets des jus de cuisson pour qu'ils restent moelleux.
- Une fois les filets presque cuits, badigeonnez-les avec la cuillère réservée de Purée de Piment Ananas Moyenne et laissez caraméliser 1 minute sur chaque face pour créer un glaçage brillant.
- Laissez reposer les filets 5 minutes hors du feu, découpez en biais si désiré. Dressez les filets sur des assiettes avec les patates douces rôties, parsemez de coriandre et proposez des quartiers de citron vert pour ajouter de la fraîcheur.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: utilisez 2 à 3 cuillères à soupe (30–45 g) de Purée de Piment Ananas Moyenne pour la marinade, et réservez 1 cuillère à soupe pour la finition. Pour un plat plus doux, réduisez la purée à 1 cuillère à soupe dans la marinade; pour plus de punch, montez jusqu'à 4 cuillères à soupe selon l'appétit.
Le conseil curieux
Utilisez la purée en deux temps: une partie en marinade pour infuser la viande, puis une touche en finition pour retrouver la note fruitée. Si vous manquez de temps, préchauffez le four et terminez les filets 5 minutes au four après les avoir grillés. Remplacez le poulet par des cuisses désossées ou du tofu ferme pour une variante. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de servir préserve son jus.
