Une recette familiale et gourmande : des tranches de brioche dorées au beurre, servies avec une crème anglaise délicatement parfumée à la vanille en poudre BIO. Une petite quantité de poudre suffit pour obtenir un parfum rond et élégant qui sublime le pain perdu sans l’écraser.
Pour : 4 personnes
Preparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Difficulte : Facile
Ingredients
- 8 tranches épaisses de brioche (environ 400 g)
- 3 œufs entiers + 4 jaunes d’œufs (séparés pour la brioche et la crème anglaise)
- 600 ml de lait entier (divisé: 400 ml pour la crème anglaise, 200 ml pour tremper la brioche)
- 80 g de sucre semoule (divisé: 50 g pour la crème anglaise, 30 g pour la brioche)
- 50 g de beurre + 20 g pour la cuisson
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de Vanille en poudre BIO (pour la crème anglaise)
- 1/8 à 1/4 cuillère à café de Vanille en poudre BIO (optionnel, pour parfumer le bain d’œufs de la brioche)
- Sucre glace ou sirop d’érable pour servir (facultatif)
- Tranches fines de jambon fumé ou bacon croustillant (optionnel, pour une touche non végétarienne)
Preparation
- Préparez la crème anglaise: chauffez 400 ml de lait avec 1/2 cuillère à café de Vanille en poudre BIO à feu doux sans faire bouillir, puis retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
- Pendant ce temps, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez doucement le lait chaud vanillé sur les jaunes en remuant constamment (tempérage). Remettez le mélange dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la spatule (ne pas faire bouillir). Retirez du feu et laissez refroidir au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
- Préparez le bain pour la brioche: dans un plat large, battez 3 œufs entiers avec 200 ml de lait, 30 g de sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez, si désiré, 1/8 à 1/4 cuillère à café de Vanille en poudre BIO pour prolonger la note vanillée de la brioche.
- Passez rapidement chaque tranche de brioche dans le mélange œufs-lait (2 à 3 secondes par face pour une brioche fraîche; plus long si elle est très rassise) sans la détremper.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les tranches de brioche 2 à 3 minutes par face jusqu’à obtenir une belle couleur caramélisée. Réservez au chaud.
- Si vous servez une garniture non végétarienne: faites griller rapidement des tranches fines de jambon fumé ou faites revenir des lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égouttez sur papier absorbant.
- Servez les tranches de brioche dorées nappées de crème anglaise chaude ou tiède, saupoudrées de sucre glace ou accompagnées d’un filet de sirop d’érable. Ajoutez, si souhaité, le jambon croustillant à côté pour un contraste salé.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, commencez par 1/2 cuillère à café de Vanille en poudre BIO (≈ 1 g) pour la crème anglaise. La poudre étant concentrée, une petite pincée (1/8 à 1/4 cuillère à café) suffit pour parfumer le bain d’œufs de la brioche si vous le souhaitez. Ajustez très légèrement selon l’intensité désirée.
Le conseil curieux
Mélangez la Vanille en poudre au sucre avant de l’ajouter aux préparations pour une répartition homogène. Pour une crème anglaise très lisse, passez-la au tamis après cuisson. Si la brioche est un peu rassise, augmentez légèrement le temps d’imbibition mais évitez de la laisser trop longtemps pour qu’elle reste dorée. Réchauffez la crème anglaise doucement au bain-marie si vous l’avez préparée à l’avance.
