Lorsque le froid appelle un plat réconfortant, ce bouillon de volaille aux clous de girofle se prépare en un rien de temps et déploie des saveurs chaleureuses et profondes. Les clous, discrets mais puissants, apportent une note boisée et légèrement camphrée qui structure le bouillon sans l’écraser. La carotte fondante, l’oignon caramélisé et le thym libèrent des textures tendres et parfumées. Parfait pour un dimanche en famille ou comme base d’une soupe généreuse, ce bouillon invite à cuisiner dès les premières minutes.
Ingredients
- 600 g de cuisses ou pilons de poulet (avec os)
- 1,5 L d’eau froide
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 oignon entier, pelé
- 2 Clous de girofle entiers
- 2 branches de thym (ou 1 c. à soupe de thym séché)
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de gros sel (ajuster selon goût)
- 1/2 c. à café de poivre noir en grains, légèrement écrasé
Preparation
- Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Assaisonnez légèrement les morceaux de poulet et faites-les dorer 3 à 4 minutes par face pour développer les arômes, puis réservez brièvement.
- Pendant ce temps, piquez les 2 Clous de girofle dans l’oignon pelé (astuce pour pouvoir les retirer facilement) et coupez les carottes en rondelles.
- Remettez le poulet dans la casserole, ajoutez l’eau froide pour couvrir (environ 1,5 L), l’oignon piqué, les carottes, le thym, la feuille de laurier et le poivre en grains.
- Portez à ébullition puis réduisez aussitôt le feu pour maintenir un frémissement doux. Laissez mijoter 35 à 40 minutes à découvert pour obtenir un bouillon clair et parfumé.
- Goûtez, ajustez le sel en fin de cuisson. Retirez l’oignon piqué (avec les clous), la feuille de laurier et les branches de thym avant de servir.
- Servez le bouillon bien chaud en entrée ou utilisez-le comme base pour une soupe plus complète (pâtes, légumes, ou dés de poulet). Accompagnez d’un bon pain rustique.
Dosage du melange
2 Clous de girofle entiers pour 1,5 L de bouillon (pour 4 personnes). Ne pas dépasser 3 clous pour éviter qu’ils n’emportent la préparation; retirez-les avant de servir.
Le conseil curieux
Piquez les clous dans l’oignon pour pouvoir les ôter facilement en fin de cuisson. Laissez mijoter à petit frémissement pour un bouillon clair. Pour plus de rondeur, ajoutez un morceau de parmesan ou une petite pomme de terre pendant la cuisson, puis retirez-la avant de servir.
