Envie d’un plat convivial et solaire à partager ? Ces ailes de poulet laquées tirent leur caractère de la Purée de Piment Ananas Forte : la douceur acidulée de l’ananas fait ressortir la chair juteuse, tandis que le piment délivre une chaleur nette qui reste en bouche. La texture onctueuse de la purée devient un glaçage brillant, caramélisé à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Idéales pour un barbecue entre amis ou un dîner familial, elles se servent avec des quartiers de citron vert et une salade croquante.
Ingredients
- 1,2 kg d'ailes de poulet (environ 12 ailes)
- 4 cuillères à soupe de Purée de Piment Ananas Forte
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide ou sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 3 gousses d'ail écrasées
- Le zeste et le jus de 2 citrons verts
- Sel et poivre noir du moulin
- Coriandre fraîche ou ciboulette pour servir
- Quartiers de citron vert pour accompagner
Preparation
- Préchauffez le four à 220°C (ou préparez votre barbecue à feu moyen-vif). Séchez les ailes de poulet avec du papier absorbant.
- Dans un grand bol, mélangez la Purée de Piment Ananas Forte, l'huile, le miel, la sauce soja, l'ail écrasé, le zeste et le jus de citron vert. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
- Réservez 2 cuillères à soupe de cette sauce pour la finition. Ajoutez les ailes dans le bol et mélangez bien pour les enrober. Laissez mariner 15 à 20 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 1 heure au réfrigérateur si vous avez un peu plus de temps).
- Disposez les ailes sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche, en veillant à laisser de l'espace entre elles pour permettre le croustillant.
- Enfournez 20 minutes, puis sortez la plaque et badigeonnez généreusement les ailes avec la sauce réservée. Remettez au four 5 à 8 minutes supplémentaires pour caraméliser légèrement et obtenir une belle laque. Si vous utilisez un barbecue, cuisez 10–12 minutes de chaque côté en badigeonnant deux fois.
- Laissez reposer 3 minutes hors du four, parsemez de coriandre ou ciboulette ciselée et servez avec des quartiers de citron vert pour arroser à la demande.
Dosage du melange
Pour 1,2 kg d'ailes: 4 cuillères à soupe (≈60 ml) de Purée de Piment Ananas Forte dans la marinade donne une belle intensité fruitée et piquante. Pour un usage en condiment à table: commencez par 1/2 cuillère à café par personne et ajustez selon l'envie. Si vous préférez moins fort, réduisez la purée à 2 cuillères à soupe dans la marinade et augmentez le miel ou le jus de citron vert.
Le conseil curieux
Pour une peau bien croustillante, laissez les ailes sécher 30 minutes au réfrigérateur avant la cuisson. Surveiller la caramelisation en fin de cuisson pour éviter que la purée ne noircisse: faites plusieurs nappages courts plutôt qu’un seul épais. Servez avec un yaourt nature ou une cuillerée de crème de coco pour adoucir la chaleur si besoin. Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable pour une note plus profonde.
