Hauts de cuisse pimentés rôtis au four et pommes grenailles

Ingredients

Preparation de hauts de cuisse pimentés

1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou huilez légèrement le plat.
2. Dans un grand bol, mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive, 3 c. à soupe de Sauce Inferno Lite, le miel si utilisé, l'ail écrasé, le paprika, du sel et du poivre.
3. Ajoutez les hauts de cuisse au bol et enduisez-les complètement du mélange. Réservez 10 à 15 minutes pour une marinade rapide (30 minutes si vous avez plus de temps).
4. Placez les pommes grenailles coupées sur la plaque, arrosez d'1 c. à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez. Disposez les hauts de cuisse, peau vers le haut, entre les pommes grenailles.
5. Enfournez 35 à 40 minutes: au bout de 20 minutes, pincez délicatement les cuisses et les pommes de terre avec le reste de marinade pour les napper et favoriser la caramélisation. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que le jus de cuisson soit clair.
6. Pendant la cuisson, préparez la salade: mélangez les pousses, le concombre, l'oignon nouveau, le jus de citron et 1 cuillère à café de Sauce Inferno Lite diluée dans 1 c. à soupe d'huile d'olive pour un filet relevé.
7. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.
8. Servez chaque assiette avec 2 hauts de cuisse, une portion de pommes grenailles rôties et une généreuse portion de salade croquante.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: 3 cuillères à soupe de Sauce Inferno Lite dans la marinade et 1 cuillère à café diluée pour la vinaigrette. À table: 1/2 à 1 cuillère à café par personne selon le goût.

Le conseil curieux

Pour une peau encore plus croustillante, commencez la cuisson à 220 °C pendant 10 minutes puis baissez à 200 °C. Économisez la marinade utilisée pour badigeonner uniquement si elle a bien cuit avec le poulet.

Variantes gourmandes

• Version citronnée : ajoutez le zeste d’un citron dans la marinade pour une touche acidulée.
• Avec légumes racines : remplacez une partie des pommes grenailles par des carottes et panais coupés.
• Option miel-sésame : remplacez le miel par 1 c. à soupe de sirop d’érable et saupoudrez de graines de sésame en fin de cuisson.

Comment servir cette recette ?

Servez chaud, en disposant la salade à côté pour apporter fraîcheur. Ajoutez quelques gouttes supplémentaires de Sauce Inferno Lite dans une coupelle pour les amateurs de piquant. Accompagnez d’un vin rouge léger ou d’une bière blonde pour équilibrer les saveurs.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffez au four à 180 °C pendant 10–12 minutes pour retrouver le croustillant. Ne pas réutiliser une marinade crue non cuite sans l’avoir portée à ébullition.

Bien reussir hauts de cuisse pimentés

Choix des ingrédients : pour cette recette privilégiez des hauts de cuisse de bonne taille et des pommes grenailles régulières afin d'assurer une cuisson homogène. La peau des cuisses apporte du croustillant : ne la retirez pas. L'huile d'olive sert de liant à la Sauce Inferno Lite et permet une belle caramélisation ; le miel, optionnel, adoucit la pointe de piquant et favorise une couleur brillante. Pour la salade, des légumes croquants (concombre, oignon nouveau) et un jus de citron suffisent à contrebalancer la chaleur de la sauce.

Organisation et texture : préparez la marinade avant de préchauffer le four pour gagner du temps. Disposez les pommes de terre en une seule couche pour qu'elles dorent uniformément. Badigeonner une première fois avant la cuisson puis une seconde fois en cours de cuisson intensifie la saveur et crée une texture légèrement laquée sur la peau. Prévoyez un court repos hors du four : il stabilise les jus et rend la viande plus tendre. Pour un accompagnement complet, ajoutez des légumes rôtis ou un riz citronné pour absorber les sucs.

Questions frequentes