Poulet basilic séché — se transforme ici en un plat ensoleillé et convivial, parfait pour un dîner familial ou un déjeuner du week-end. Le parfum doux et anisé du basilic séché se marie au citron et à l’huile d’olive pour enrober des escalopes dorées, tandis que des tomates fondantes apportent une acidité ronde et une texture compotée. La viande reste juteuse grâce à un court repos et le riz absorbe les jus parfumés pour un assiette complète et réconfortante. En moins d’une heure, cette recette simple fait la part belle aux saveurs méditerranéennes et donne envie de se mettre immédiatement derrière les fourneaux, sans techniques compliquées ni ingrédients difficiles à trouver.
Ingredients
- 4 escalopes de poulet fines (environ 600–700 g au total)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisées
- 2 gousses d’ail écrasées
- Le jus d’un citron (environ 2 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à café de Basilic séché, émietté
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sel (ajuster au goût)
- 4 tomates moyennes, coupées en quartiers
- 1 échalote finement émincée (facultatif)
- 300 g de riz long ou riz basmati
- 1 cuillère à soupe d’huile pour la cuisson des tomates (ou un peu d’huile d’olive)
- Quelques feuilles de basilic frais pour servir (optionnel)
Preparation de Poulet basilic séché
- Préparez la marinade: dans un grand bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, l’ail écrasé, 3/4 de cuillère à café de sel, le poivre et 3/4 de la cuillère à café de Basilic séché. Fouettez pour émulsionner.
- Posez les escalopes entre deux feuilles de film et aplatissez légèrement si elles sont épaisses. Déposez-les dans la marinade, retournez pour bien enrober. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les indications du paquet (environ 10–12 minutes pour du riz basmati) puis égouttez et réservez au chaud.
- Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la blondir 1 minute. Ajoutez les quartiers de tomate, saupoudrez d’une pincée de sel et du reste de Basilic séché. Laissez compoter doucement 8–10 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient fondantes mais encore légèrement structurées. Réservez au chaud.
- Essuyez légèrement les escalopes si elles ont trop de marinade liquide. Dans une autre poêle (antiadhésive ou en fonte), chauffez 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Saisissez les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites au centre (le jus doit être clair).
- Déposez les escalopes sur une planche et laissez-les reposer 3–5 minutes pour conserver leur jus. Pendant le repos, récupérez les sucs de cuisson dans la poêle et déglacez si désiré avec un filet de jus de citron et une cuillerée d’eau pour créer une petite sauce.
- Servez les escalopes nappées d’un peu de sauce, accompagnées des tomates fondantes et du riz. Parsemez d’une pincée supplémentaire de Basilic séché ou de quelques feuilles de basilic frais pour la couleur et le parfum.
Dosage du melange
1 cuillère à café de Basilic séché pour 4 personnes dans la marinade et les tomates, + 1 pincée par portion au service si vous le souhaitez. Dose prudente: 1 à 2 pincées par portion.
Le conseil curieux
Frottez légèrement le Basilic séché entre les doigts avant de l’ajouter pour libérer ses arômes. Faites reposer la viande 3–5 minutes après cuisson pour qu’elle reste juteuse. Pour plus de relief, ajoutez un zeste de citron au dernier moment.
Variantes gourmandes
- Version au four : marinez le poulet, enfournez 20–25 minutes à 200 °C avec tomates et quartiers de citron.
- Remplacez le riz par une purée de pommes de terre ou de la polenta crémeuse pour un plat plus cosy.
Comment servir cette recette ?
Servez chaud avec le riz disposé en lit, les escalopes posées dessus et les tomates fondantes à côté. Ajoutez un quartier de citron et quelques feuilles de basilic frais. Accompagnez d’une salade verte croquante pour la fraîcheur.
Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’huile pour préserver la texture, ou au four à 150 °C pour 10–12 minutes.
Bien reussir Poulet basilic séché
Choix des ingrédients et textures : pour un résultat équilibré, choisissez des escalopes fines et régulières qui cuiront vite et resteront tendres. Les tomates doivent être mûres mais fermes pour compoter sans réduire totalement en purée : elles apporteront une texture juteuse qui contraste avec le riz moelleux. Le basilic séché diffuse son parfum mieux s’il est légèrement réhydraté par l’huile et le jus de citron, d’où l’intérêt de l’intégrer à la marinade et aux tomates. Le riz absorbe les jus et complète le plat, mais vous pouvez opter pour une semoule fine pour une variation de texture.
Organisation et accompagnements : préparez le riz en premier pour qu’il reste chaud; réalisez la compotée de tomates pendant la marinade du poulet pour gagner du temps. Pour une touche gourmande, déglacez la poêle du poulet avec un petit trait d’eau ou de bouillon et nappez les escalopes. Ce plat supporte bien un accompagnement simple comme une salade de roquette citronnée ou des légumes rôtis. Enfin, ajustez la quantité de basilic séché selon votre goût : il accompagne sans dominer les autres arômes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Oui : préparez la marinade et laissez mariner le poulet jusqu’à 2 heures au réfrigérateur. Faites cuire juste avant de servir pour garder la viande juteuse.
Peut-on remplacer le basilic séché par du frais ?
Oui : utilisez environ 8 à 10 feuilles de basilic frais ciselées, ajoutées en fin de cuisson et au service pour préserver leur fraîcheur.
Comment obtenir des tomates parfaitement fondantes ?
Couvrez la poêle 5 minutes lors de la compotée pour concentrer la chaleur, puis découvrez pour réduire légèrement le jus.
