Pâtes basilic séché — et tomates rôties : une assiette simple et généreuse qui sent bon l’été. De belles tomates confites au four, des pâtes al dente légèrement enrobées d’huile d’olive, et la mozzarella qui fond en nappant le plat créent une texture contrastée — fondante, juteuse et légèrement huileuse. Le basilic séché vient couronner l’ensemble par une note herbacée, anisée et chaleureuse, déposée en finition pour préserver son parfum. Idéale pour un dîner convivial en semaine ou pour un repas partagé sur la terrasse, cette recette se prépare en moins d’une heure avec des ingrédients faciles à trouver et quelques gestes gourmands.
Ingredients
- 320 g de pâtes (penne, fusilli ou spaghetti)
- 600 g de tomates cerises ou petites tomates coupées en deux
- 1 boule de mozzarella (125–150 g), égouttée et déchirée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de Basilic séché (pour 4 personnes)
- 1/2 cuillère à café supplémentaire de Basilic séché (pour le four, optionnel)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de basilic frais pour la finition (optionnel)
- 1 pincée de piment d'Espelette ou flocons de piment (optionnel)
- Parmesan râpé ou levure nutritionnelle pour servir (optionnel)
Preparation de Pâtes basilic séché
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartissez les tomates cerises coupées en deux.
- Arrosez-les d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail émincé, salez légèrement, poivrez et saupoudrez 1/2 cuillère à café de Basilic séché si vous souhaitez une note plus cuite. Mélangez directement sur la plaque.
- Enfournez pour 18–22 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient légèrement caramélisées et bien fondantes. Elles vont rendre un jus parfumé qui servira de base de sauce.
- Pendant la cuisson, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet pour qu'elles soient al dente. Réservez environ 120 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les pâtes égouttées puis 3–4 cuillerées du jus des tomates rôties prélevées sur la plaque.
- Incorporez les tomates rôties (entières) dans la poêle, ajoutez 1 cuillère à café de Basilic séché réservé, puis mélangez en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce si nécessaire. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
- Hors du feu, ajoutez la mozzarella déchirée et mélangez délicatement pour qu'elle commence juste à fondre sous la chaleur des pâtes. Si vous aimez, râpez un peu de parmesan ou ajoutez de la levure nutritionnelle.
- Servez immédiatement, terminez par un filet d'huile d'olive cru, quelques feuilles de basilic frais et une pincée de piment d'Espelette si désiré.
Dosage du melange
1 pincée (1–2 g) par personne. Pour 4 personnes: 1 cuillère à café de Basilic séché au total (à répartir entre cuisson et finition).
Le conseil curieux
Froissez le Basilic séché entre les doigts juste avant de l'ajouter pour libérer ses arômes. Réservez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce; elle aide à lier sans ajouter de gras.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplacez la mozzarella par des cubes de tofu mariné ou par de la crème végétale épaisse et ajoutez de la levure nutritionnelle.
- Ajoutez des légumes rôtis : courgettes ou poivrons coupés en dés rôtis en même temps que les tomates pour un plat plus complet.
- Pâtes au four : versez tout dans un plat, parsemez de chapelure et un filet d'huile, puis gratinez 8–10 minutes à 200 °C.
Comment servir cette recette ?
Servez chaud, avec un filet d'huile d'olive de qualité et quelques feuilles de basilic frais pour la fraîcheur. Accompagnez d'une salade verte vinaigrée au citron et d'un pain croustillant pour saucer le jus des tomates.
Conservation
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur 24 à 48 heures. Réchauffez doucement à la poêle en ajoutant un peu d'eau de cuisson ou d'huile pour redonner du liant ; la mozzarella peut se raffermir, ajoutez de la fraîche si nécessaire.
Bien reussir Pâtes basilic séché
Pour cette recette, privilégiez des tomates mûres et parfumées plutôt que des tomates sans goût : les variétés cerise ou grappes donnent un meilleur rendu après rôtissage car elles caramélisent et libèrent un jus sucré qui enrobe les pâtes. Choisissez une mozzarella de qualité, bien égouttée, ou remplacez-la par une burrata pour une version encore plus onctueuse. L'huile d'olive joue un rôle clé : une huile fruitée et peu amère relèvera le basilic séché sans masquer les tomates.
Organisez votre préparation en trois temps : rôtir les tomates, cuire les pâtes et assembler. Gardez toujours un peu d'eau de cuisson pour ajuster la texture : elle permet d'avoir une sauce crémeuse sans ajouter de crème. Pour l'accompagnement, une salade citronnée ou des légumes grillés apportent du croquant et de l'acidité qui contrebalancent la douceur des tomates et la richesse de la mozzarella. Le basilic séché, ajouté en finition, délivre sa signature aromatique sans perdre sa finesse.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette sans four ?
Oui : faites revenir doucement les tomates entières ou coupées en poches dans une poêle avec huile et ail jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent et caramélisent, puis procédez de la même manière.
Quand ajouter le basilic séché pour un parfum optimal ?
Ajoutez la majeure partie en finition pour préserver les arômes, et si vous souhaitez une note plus intégrée, saupoudrez une petite quantité avant la cuisson des tomates.
Comment empêcher la mozzarella de rendre trop d'eau ?
Égouttez-la bien, pressez légèrement dans un linge, ou utilisez de la mozzarella au lait entier séparée quelques heures avant l'assemblage pour qu'elle perde son excès d'humidité.
