Penne à l'italienne — se déguste ici dans une version simple et généreuse qui réveille les papilles dès la première bouchée. Courgettes fondantes et tomates cerises rôties offrent une texture juteuse et légèrement caramélisée, tandis que la pulpe de tomate lie la sauce pour enrober chaque penne. L'Assemblage Pâtes à l'italienne apporte des notes de basilic, d'origan et d'ail, ponctuées d'une chaleur douce et vivifiante. Ce plat convivial se prépare en moins d'une heure et convient parfaitement à un dîner en semaine ou à un repas partagé entre amis, accompagné d'un bon pain croustillant et d'un filet d'huile d'olive fruitée. Facile, parfumé et rassasiant, il invite à cuisiner immédiatement.
Ingredients
- 320 g de penne (de préférence al dente)
- 2 courgettes moyennes
- 300 g de tomates cerises
- 1 petit oignon (ou 1 échalote)
- 2 gousses d'ail
- 200 ml de pulpe de tomate (conserve)
- 60 g de parmesan râpé (ou pecorino)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- Assemblage Pâtes à l'italienne
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Penne à l'italienne
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les penne.
- Couper les courgettes en demi-rondelles d'environ 5 mm. Laver les tomates cerises et les laisser entières.
- Émincer l'oignon et hâcher l'ail.
- Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les courgettes et saisir 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et presque tendres.
- Pousser les courgettes sur un côté de la poêle, ajouter le reste d'huile, faire dorer rapidement l'ail 30 secondes puis incorporer les tomates cerises. Laisser rôtir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.
- Verser la pulpe de tomate, mélanger et laisser mijoter 6 à 8 minutes pour concentrer les saveurs. Ajuster le feu pour garder une légère agitation sans évaporation excessive.
- En début ou en cours de mijotage, saupoudrer l'Assemblage Pâtes à l'italienne (voir dosage) et mélanger pour qu'il infuse la sauce. Goûter et rectifier sel et poivre.
- Pendant ce temps, cuire les penne dans l'eau bouillante selon l'indication du paquet pour une cuisson al dente. Réserver une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Égoutter les pâtes et les ajouter directement dans la poêle avec la sauce. Mélanger sur feu doux en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce si nécessaire, 1 à 2 minutes.
- Hors du feu, incorporer la moitié du parmesan et quelques feuilles de basilic ciselées. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir chaud, parsemer du reste de parmesan et d'un filet d'huile d'olive. Ajouter quelques feuilles de basilic pour la fraîcheur.
Dosage du melange
Assemblage Pâtes à l'italienne: 1 cuillère à café pour 4 personnes en cuisson; augmenter à 1,5–2 c. à café si vous aimez une saveur plus marquée.
Le conseil curieux
Pour plus d'arômes, faites infuser l'assemblage 30 secondes dans l'huile d'olive tiède avant d'ajouter l'oignon. Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture de la sauce.
Variantes gourmandes
- Version crémeuse : ajouter 100 ml de crème ou une crème végétale en fin de cuisson et mélanger avec le parmesan.
- Aux olives et câpres : incorporer une poignée d'olives noires coupées et 1 c. à soupe de câpres pour une touche salée et ensoleillée.
- Avec tofu grillé : ajouter des dés de tofu marinés et poêlés pour une option riche en protéines.
Comment servir cette recette ?
Servez immédiatement avec un filet d'huile d'olive extra vierge et du parmesan fraîchement râpé. Accompagnez d'une salade verte citronnée et d'un pain rustique pour un repas complet.
Conservation
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un trait d'eau ou d'huile pour retrouver la texture; évitez le micro-ondes prolongé.
Bien reussir Penne à l'italienne
Le choix des courgettes et des tomates cerises influe fortement sur la texture finale : optez pour des courgettes fermes mais jeunes pour qu'elles gardent une légère mâche après cuisson, et préférez des tomates cerises sucrées et charnues pour obtenir des éclats juteux qui caramélisent légèrement. Les penne conviennent bien car leur forme tube capte la sauce; pour une version plus rustique, choisissez des pâtes complètes. La pulpe de tomate doit être de bonne qualité — une pulpe peu acide évitera d'ajouter du sucre. Conserver une louche d'eau de cuisson permet d'émulsionner la sauce et d'obtenir un nappage brillant sans alourdir le plat.
Organisation en cuisine : faites cuire les pâtes pendant les dernières étapes de la sauce pour que tout soit chaud au même moment. Préparez les ingrédients à l'avance (légumes coupés, fromage râpé) pour un enchaînement fluide. En accompagnement, un vin léger ou un blanc sec se marie bien, ainsi qu'une salade d'accompagnement pour alléger le repas. Pour servir en entrée ou en plat principal, adaptez les portions et proposez du parmesan à table pour que chacun ajuste l'assaisonnement.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la pulpe de tomate par des tomates fraîches ?
Oui, utilisez 500 g de tomates fraîches pelées et concassées; laissez mijoter un peu plus pour obtenir une sauce liée.
Quelle quantité d'assemblage pour rendre le plat plus relevé ?
Pour 4 personnes, augmentez progressivement jusqu'à 1,5–2 cuillères à café selon votre tolérance au piment.
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la sauce se conserve 24 heures au réfrigérateur; réchauffez-la doucement et ajoutez les pâtes juste avant de servir pour garder la texture.
