Poulet Assemblage à Grillades — une invitation à sortir les braises : des cuisses marinées d'huile d'olive, d'ail et du mélange herbes-épices développent une peau croustillante et une chair juteuse. Le romarin, le thym et le basilic apportent une fraîcheur aromatique, tandis que le paprika et le cumin donnent une note chaleureuse; le sésame et les éclats de moutarde ajoutent du relief en bouche. Cuisinable au four comme au barbecue, cette recette simple est parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un dîner convivial. En moins d'une heure vous obtiendrez des cuisses dorées, accompagnées de pommes grenailles rôties et d'une salade croquante qui équilibrent parfaitement les saveurs. Laissez-vous tenter : la préparation est rapide et accessible, même pour un premier barbecue de la saison.
Ingredients
- 4 cuisses de poulet (≈1,2 kg)
- 2 cuillères à soupe d'Assemblage à Grillades
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la marinade
- 2 gousses d'ail écrasées
- zeste et jus d'1 citron
- 600 g de pommes grenailles, coupées en deux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour les pommes de terre
- poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable (optionnel, pour glaçage)
- 1 poignée de salade croquante (laitue, roquette, radis, concombre)
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame pour la finition (facultatif)
Preparation de Poulet Assemblage à Grillades
- Préparez la marinade: dans un bol mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'Assemblage à Grillades, l'ail écrasé, le zeste et le jus de citron, et un tour de moulin à poivre.
- Enrobez les cuisses de poulet avec la marinade, frottez bien sous la peau si possible. Laissez mariner 30 minutes à température ambiante ou jusqu'à 2 heures au frais.
- Préchauffez le four à 200 °C si vous optez pour la cuisson au four. Pour le barbecue, préparez une zone à chaleur moyenne/indirecte.
- Mettez les pommes grenailles dans un saladier, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'Assemblage à Grillades et du poivre. Mélangez et étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuisson au four: enfournez les pommes de terre pour 30–35 minutes. Disposez les cuisses sur une plaque (peau vers le haut) et enfournez 35–40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites. Arrosez une à deux fois avec le jus de cuisson.
- Cuisson au barbecue: saisissez les cuisses côté peau 5–7 minutes sur chaleur directe pour obtenir une belle coloration, puis déplacez-les en cuisson indirecte 20–25 minutes jusqu'à cuisson complète. Faites griller les pommes de terre dans une cocotte ou sur une plaque jusqu'à tendreté et dorure.
- Si vous souhaitez un glaçage sucré-salé, badigeonnez les cuisses d'1 cuillère à soupe de miel diluée dans une cuillère d'eau 5 minutes avant la fin de cuisson.
- Laissez reposer les cuisses 5 minutes avant de servir. Parsemez de graines de sésame si désiré.
- Préparez la salade croquante: mélangez la salade, des rondelles de radis ou concombre, assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, jus de citron et une pincée d'Assemblage à Grillades juste avant de servir.
Dosage du melange
Dose prudente recommandée: 1 cuillère à soupe (≈8–10 g) d'Assemblage à Grillades pour 500 g de viande. Pour cette recette (≈1,2 kg de cuisses) utilisez 2 cuillères à soupe au total.
Le conseil curieux
Pour des arômes plus développés, faites infuser 10 minutes l'Assemblage à Grillades dans l'huile tiède avant de préparer la marinade. Sur barbecue, évitez les flammes directes prolongées: les herbes peuvent brûler. Laissez reposer la viande 5 minutes pour des jus bien répartis.
Variantes gourmandes
- Glaçage miel-citron : ajoutez 1 cuillère à soupe de miel en fin de cuisson pour une touche sucrée-salée.
- Version épicée : incorporez ½ cuillère à café de piment doux ou paprika fumé à la marinade.
- Sauce fraîche : servez avec une cuillerée de yaourt nature mélangé à du jus de citron et 1 cuillère à café d'Assemblage à Grillades.
Comment servir cette recette ?
Servez les cuisses chaudes avec pommes grenailles rôties et une salade croquante. Posez les cuisses sur un plat, arrosez de jus de cuisson et laissez petits bols de sauce (yaourt citronné, miel ou moutarde) à disposition.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffez doucement au four à 160 °C ou à la poêle pour préserver le croustillant; évitez le micro-ondes si possible.
Bien reussir Poulet Assemblage à Grillades
Choix des ingrédients : pour cette recette privilégiez des cuisses avec peau, elles supportent mieux la cuisson vive et donnent une chair plus juteuse. Les pommes grenailles gardent une belle texture fondante et une peau croustillante lorsque coupées en deux; arroser légèrement d'huile et parsemer un peu d'Assemblage à Grillades suffit à les aromatiser sans les alourdir. Le citron apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer le profil herbacé et les notes de paprika du mélange.
Organisation et textures : préparez la marinade en avance et disposez les pommes de terre sur la plaque avant d'enfourner pour optimiser le temps. En cuisson barbecue, commencez par une saisie sur chaleur directe puis terminez en indirect pour obtenir une peau croustillante sans brûler les herbes. La salade croquante apporte contraste et légèreté : assaisonnez-la au dernier moment pour conserver le croquant des feuilles et des radis.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps puis-je laisser mariner les cuisses ?
30 minutes suffisent pour infuser les arômes, mais vous pouvez mariner jusqu'à 2 heures au frais pour un goût plus prononcé.
Puis-je remplacer les cuisses par des blancs ?
Oui, possible. Réduisez le temps de cuisson et surveillez la couleur : les blancs cuisent plus vite et peuvent devenir secs si trop exposés.
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Vous pouvez mariner les cuisses la veille et garder au frais ; cependant, faites cuire et servez le jour même pour le meilleur croustillant.
