Des filets de poulet bien dorés, nacrés d’une purée citronnée et légèrement pimentée : voici un plat qui allie tonicité et gourmandise. La Purée de Piment Citron Moyenne apporte une première note d’agrumes vive, puis une chaleur modérée qui relève sans dominer la chair du poulet. La texture souple du condiment forme une belle glaçure à la cuisson. Servez ce plat lors d’un dîner en famille ou d’un déjeuner convivial, avec des pommes de terre croustillantes et une salade croquante pour jouer les contrastes.
Ingredients
- 4 filets de poulet (environ 600–700 g)
- 2 cuillères à café (env. 10 g) Purée de Piment Citron Moyenne (pour la marinade)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la marinade)
- 2 cuillères à café de miel liquide
- 2 gousses d'ail écrasées
- le zeste d'un demi-citron
- sel et poivre
- 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte), coupées en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour cuire les pommes de terre
- 1 petit bouquet de persil plat, ciselé
- Pour la salade croquante: 150 g de jeunes pousses ou salade mêlée, 1/2 concombre en demi-rondelles, 5 radis en fines tranches
- Vinaigrette: 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café Purée de Piment Citron Moyenne (facultatif), sel, poivre
- 1/2 citron coupé en quartiers pour servir
Preparation
- Préparez la marinade: dans un bol, mélangez 2 cuillères à café de Purée de Piment Citron Moyenne, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le miel, l'ail écrasé, le zeste de citron, du sel et du poivre.
- Enrobez les filets de poulet avec la marinade, couvrez et laissez reposer 15 à 30 minutes au frais (si vous manquez de temps, 15 minutes suffisent).
- Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajoutez les dés de pommes de terre, salez légèrement et faites cuire à feu moyen-vif en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres (environ 20–25 minutes). En fin de cuisson, incorporez le persil ciselé.
- Préchauffez un grill, une poêle-grill ou une poêle antiadhésive à feu vif. Essuyez l'excès de marinade des filets (gardez le reste pour nappage si désiré) et faites griller les filets 5 à 8 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement caramélisés.
- Pendant que le poulet cuit, préparez la salade: mélangez les jeunes pousses, le concombre et les radis. Fouettez la vinaigrette (huile, vinaigre, sel, poivre et, si vous le souhaitez, 1 cuillère à café de Purée de Piment Citron Moyenne pour un peu de pep) et assaisonnez la salade.
- Laissez reposer les filets 2 minutes, puis tranchez-les. Servez les tranches de poulet nappées d'un filet de la marinade réduite si vous l'avez réservée, accompagnées des pommes de terre sautées et de la salade croquante. Ajoutez un quartier de citron à table.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: commencez par 2 cuillères à café (≈10 g) de Purée de Piment Citron Moyenne réparties dans la marinade et 1 cuillère à café dans la vinaigrette si vous voulez un léger piquant. Pour un goût plus affirmé, montez progressivement jusqu'à 1 cuillère à soupe pour la marinade. Goûtez et adaptez: le condiment est vif côté citron et à intensité moyenne côté piment.
Le conseil curieux
Si vous voulez une peau encore plus caramélisée, badigeonnez d'un peu de miel additionnel en fin de cuisson. Pour homogénéiser la purée, mélangez-la d'abord avec l'huile avant de la mélanger au miel. Les pommes de terre sont meilleures si elles commencent à cuisson à froid dans la poêle pour une coloration uniforme.
