Retrouvez la douceur d'une cuisine familiale avec ce riz au lait crémeux, parfumé à la vanille, à la cannelle et aux agrumes. La texture fondante du riz rond nappée d'un lait onctueux se marie aux notes pâtissières et zestées du mélange Riz au lait de mon enfance. Idéal pour un goûter réconfortant ou un dessert simple après un repas, il se sert tiède ou froid, parsemé de zestes d'orange et d'amandes effilées pour un contraste croquant et lumineux.
Ingredients
- 1 L de lait entier ou boisson végétale (amande, avoine…)
- 180 g de riz rond (riz à dessert)
- 2 cuillères à café de Riz au lait de mon enfance (voir dosage)
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre de canne (facultatif, selon goût)
- 1 pincée de sel
- Le zeste d'une orange
- 30 g d'amandes effilées
- 1 noisette de beurre ou 1 cuillère à café d'huile neutre (facultatif pour la finition)
Preparation
- Rincez le riz rond à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez.
- Faites chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tiède (ne pas bouillir). Ajoutez 1 cuillère à café du mélange Riz au lait de mon enfance directement dans le lait tiède et laissez infuser 10 minutes hors du feu pour libérer les arômes.
- Remettez le lait infusé à chauffer doucement. Ajoutez le riz et la pincée de sel, puis portez à très léger frémissement en remuant.
- Laissez cuire à feu doux 30 à 35 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le riz n'accroche. Ajustez la cuisson selon la texture souhaitée (plus ou moins crémeuse).
- Environ 5 minutes avant la fin, incorporez le sucre si vous en utilisez et ajoutez une seconde cuillère à café du mélange si vous souhaitez un parfum plus présent. Mélangez bien.
- Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes hors du feu: la préparation va s'épaissir. Ajoutez la noisette de beurre ou l'huile si désiré pour plus d'onctuosité.
- Dressez le riz au lait tiède ou froid dans des bols ou verrines. Parsemez généreusement de zestes d'orange frais et d'amandes effilées préalablement grillées.
Dosage du melange
Pour 1 L de lait: commencez par 2 cuillères à café de Riz au lait de mon enfance (1 c.à.c à l'infusion + 1 c.à.c en fin de cuisson). Ajustez jusqu'à 4 c.à.c si vous souhaitez un parfum plus marqué.
Le conseil curieux
Pour une texture ultra crémeuse, remuez souvent et cuisez à feu très doux. Faites griller les amandes à sec dans une poêle chaude 2 à 3 minutes pour réveiller leur saveur. Vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème pour un résultat encore plus riche, ou utiliser un lait végétal pour une version sans lactose.
