Par un dimanche convivial, retrouvez les saveurs rustiques et délicates de l'Anjou dans un poulet rôti doré accompagné de pommes de terre grenailles et de tranches de jambon de pays. Le mélange Balade en Anjou apporte des notes herbacées, fruitées et légèrement épicées qui se marient à la texture fondante de la peau croustillante et aux pommes de terre rôties. Facile et chaleureux, ce plat se partage en famille ou entre amis, autour d'une grande table, pour un repas simple et gourmand qui met le terroir à l'honneur.
Ingredients
- 1 poulet fermier entier (1,2–1,4 kg)
- 500 g de pommes de terre grenailles
- 100 g de jambon de pays en fines tranches
- 3 échalotes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 40 g de beurre pommade
- 1 citron (facultatif)
- 1 petit bouquet de persil plat ou d'herbes fraîches (ciboulette/estragon)
- Sel et poivre du moulin
- mélange Balade en Anjou (voir dosage)
Preparation
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Rincez et séchez le poulet. Salez et poivrez l'intérieur.
- Mélangez 20 g de beurre pommade avec 1 cuillère à café de mélange Balade en Anjou. Glissez ce beurre sous la peau de la poitrine et répartissez-en une partie aussi sur les cuisses par l'extérieur.
- Frottez le poulet avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, puis saupoudrez très légèrement (1/2 c. à café) de mélange Balade en Anjou en surface. Placez le poulet dans un plat, ajoutez 2 échalotes coupées en deux et le citron coupé si utilisé.
- Pendant ce temps, pochez ou faites bouillir les pommes de terre grenailles 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Égouttez, coupez les plus grosses en deux et laissez vapeur s'échapper.
- Dans un grand plat à rôtir ou sur une plaque, mélangez les grenailles avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de mélange Balade en Anjou, sel et poivre. Disposez-les autour du poulet.
- Enfournez le tout et faites rôtir 40–45 minutes, en arrosant une ou deux fois avec le jus. Vérifiez la cuisson: le jus doit être clair et la peau bien dorée. Si les pommes de terre dorent trop vite, couvrez-les légèrement.
- Pendant les 5 dernières minutes, disposez les tranches de jambon de pays sur une plaque et passez-les rapidement au four ou dans une poêle pour les rendre légèrement croustillantes.
- Laissez reposer le poulet 8–10 minutes hors du four, puis tranchez. Servez le poulet avec les pommes de terre rôties, les tranches de jambon croustillantes et parsemez de persil frais. Ajoutez une petite pincée de mélange Balade en Anjou en finition si vous le souhaitez.
Dosage du melange
Pour un poulet de 1,2–1,4 kg: 1 cuillère à soupe (≈8–10 g) de mélange Balade en Anjou au total, répartie ainsi: 1 cuillère à café (≈2–3 g) mélangée au beurre pour glisser sous la peau, 1 cuillère à café (≈2–3 g) mélangée à l'huile pour les pommes de terre, et 1/2 cuillère à café (≈1–2 g) en finition. Pour 500 g de grenailles: 1 cuillère à café (≈2–3 g) en milieu de cuisson.
Le conseil curieux
Préparez le beurre aromatisé à l'avance pour gagner du temps et laissez-le ramollir à température ambiante. Laisser reposer le poulet 8–10 minutes avant de le trancher garantit une chair juteuse. Servez le jus de cuisson nappé à la louche et accompagnez d'une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
