Cette recette de poulet crémeux à la noix de muscade entière réunit chaleur et douceur en un plat familial : filets de poulet dorés, champignons fondants et sauce onctueuse relevée d’un voile de muscade râpée au dernier moment. La texture riche de la crème s’accorde à la mâche des champignons et au fondant des pommes de terre en accompagnement. Idéale pour un dîner de semaine ou un repas dominical, elle se prépare avec des ingrédients simples et promet un résultat gourmand qui invite à sortir la râpe et à cuisiner tout de suite.
Ingredients
- 800 g de filets ou cuisses de poulet désossées
- 600 g de pommes de terre nouvelles (ou à chair ferme)
- 300 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 150 ml de bouillon de volaille (ou eau + cube)
- 150 ml de crème liquide entière (ou crème légère)
- 1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif)
- 1 branche de thym ou 1/2 cuillère à café de thym séché
- persil frais ciselé pour servir
- sel et poivre du moulin
- 1 Noix de muscade entière (à râper au moment du service)
Preparation
- Peler (si vous le souhaitez) et couper les pommes de terre en gros morceaux. Les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et garder au chaud.
- Pendant ce temps, saler et poivrer les morceaux de poulet. Chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le poulet 4–5 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration; retirer et réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre. Faire revenir l’oignon 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajouter l’ail et les champignons. Cuire 5–7 minutes jusqu’à ce que les champignons dorent et rendent leur eau.
- Déglacer avec le bouillon en grattant les sucs, ajouter la moutarde et le thym. Laisser réduire 2 minutes, puis incorporer la crème. Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et laisser mijoter 8–10 minutes à feu doux jusqu’à cuisson complète.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Juste avant de servir, râper la Noix de muscade entière au-dessus de la sauce (voir dosage conseillé) et mélanger délicatement.
- Servir le poulet nappé de sauce aux champignons, parsemer de persil frais et accompagner des pommes de terre fondantes. Proposer du pain rustique ou des pâtes fraîches si désiré.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: râper au total 1/4 à 1/2 cuillère à café de Noix de muscade entière (soit environ 1/4 de petite noix de muscade). Ajouter la muscade au dernier moment, juste avant de servir, et ajuster à la dégustation (une pointe de râpe par assiette).
Le conseil curieux
Râper la noix de muscade au-dessus de la poêle chaude libère immédiatement ses arômes sans les assécher. Si vous préférez éviter l’alcool, remplacez le déglaceur par un peu de bouillon. Pour gagner du temps, cuire les pommes de terre à l’avance et les réchauffer vite au four juste avant de servir. Utilisez une râpe fine ou une microplane pour une texture délicate.
