Des filets de poulet joliment dorés, croûte légèrement caramélisée au paprika et à l’ail, une chair fondante qui garde du jus et une pointe d’herbes séchées pour la juste fraîcheur : voilà une recette familiale qui se prépare en un tour de main. Parfaite pour un dîner en semaine ou un repas convivial, elle offre des textures contrastées — peau croustillante, intérieur moelleux — et des saveurs chaudes et parfumées. Préparez le mélange d’épices, conservez-le dans votre boîte métallique rectangulaire et empilable, puis réutilisez-le toute la semaine pour gagner du temps.
Ingredients
- 4 filets de poulet (environ 600–700 g au total)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- Quelques brins de persil frais ou de coriandre pour servir
- 1 citron coupé en quartiers pour accompagner
Preparation
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante ou 210 °C en chaleur traditionnelle). Tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson.
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez le sel, le poivre, le paprika, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le thym et l’origan. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Déposez les filets de poulet dans un grand plat ou un sac de congélation réutilisable. Versez la moitié du mélange d’épices sur les filets, frottez bien pour enrober chaque pièce. Réservez l’autre moitié du mélange (voir le dosage).
- Disposez les filets sur la plaque, côté peau ou côté présenté vers le haut. Enfournez pour 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur des filets, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur (le jus doit être clair).
- Si vous souhaitez une peau encore plus croustillante, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
- Sortez les filets du four, laissez reposer 3 minutes. Parsemez de persil ou coriandre fraîche et servez avec des quartiers de citron.
- Transférez le reste du mélange d’épices dans votre Boîte métallique rectangulaire et empilable, étiquetez-la et conservez-la à l’abri de la lumière et de l’humidité pour l’utiliser durant la semaine.
Dosage du melange
Le mélange préparé ci-dessus donne environ 6 cuillères à soupe d’assaisonnement. Utilisez environ 1 cuillère à soupe (15 ml) de ce mélange pour 1 filet de poulet standard (150–200 g). Conservez le reste dans une boîte métallique hermétique et empilable; prévoir d’utiliser le mélange dans les 6–8 semaines pour une fraîcheur optimale.
Le conseil curieux
Pour une cuisson homogène, laissez les filets à température ambiante 10 minutes avant la cuisson. Ajustez le paprika au goût si vous préférez une note plus fumée ou plus douce. Ce mélange fonctionne aussi très bien sur des cuisses de poulet, des légumes rôtis ou des brochettes. Étiquetez la boîte avec la date de préparation et placez-la à portée de main dans un empilage logique (grillades, légumes, herbes).
