Envie d’un plat végétarien frais, rapide et très aromatique ? Ce curry léger au lait de coco et une pointe de combava en poudre marie la douceur crémeuse de la coco, la chaleur piquante du gingembre et le croquant des légumes sautés. La texture est onctueuse sans lourdeur, les notes citronnées du combava viennent illuminer chaque bouchée. Parfait pour un dîner en semaine ou un déjeuner convivial, servez-le avec un riz parfumé et quelques feuilles de coriandre pour un résultat vif et gourmand.
Ingredients
- 300 g de riz jasmin
- 400 ml de lait de coco (1 boîte)
- 300 g de tofu ferme (ou 400 g de pois chiches cuits pour option sans soja)
- 2 carottes moyennes, coupées en bâtonnets
- 1 courgette, coupée en demi-lunes
- 1 poivron rouge, émincé
- 150 g de brocoli en petits bouquets
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cm de gingembre frais, râpé (environ 1 c. à soupe)
- 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 c. à soupe de sauce soja (ou tamari)
- 1/2 c. à café de sucre ou sirop d’érable
- 1/2 citron vert (jus) ou plus selon goût
- Combava en poudre — 1/8 à 1/4 c. à café (commencer par une pincée)
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques brins de coriandre fraîche pour servir
Preparation
- Cuire le riz jasmin selon les indications du paquet et maintenir au chaud.
- Égoutter et presser le tofu, le couper en cubes et le saisir 5–6 min à feu vif dans 1 c. à soupe d’huile jusqu’à dorure. Réserver.
- Dans un large wok ou une grande poêle, chauffer la seconde cuillère d’huile. Faire revenir l’oignon 3 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter l’ail, le gingembre, puis les carottes et le brocoli. Sauter 4–5 min, ajouter la courgette et le poivron, cuire encore 3 min pour garder du croquant.
- Verser le lait de coco, la sauce soja et le sucre. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux pour lier la sauce.
- Incorporer le tofu doré, goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le combava en poudre en fin de cuisson (voir dosage) pour préserver sa fraîcheur.
- Hors du feu, presser le jus de citron vert, mélanger puis parsemer de coriandre fraîche.
- Servir le curry avec le riz jasmin bien chaud et proposer du citron vert supplémentaire à table.
Dosage du melange
Combava en poudre: pour 4 personnes commencez par 1/8 de cuillère à café (une petite pincée). Goûtez, puis augmentez jusqu’à 1/4 de cuillère si vous souhaitez plus d’intensité. Ajoutez de préférence en fin de cuisson pour préserver la vivacité aromatique.
Le conseil curieux
Pour une sauce plus onctueuse, laissez réduire doucement le lait de coco 2–3 minutes supplémentaires. Pour varier, remplacez le tofu par des pois chiches rôtis. Mélangez d’abord le combava à un peu de lait de coco chaud avant de l’incorporer pour une diffusion homogène de l’arôme.
