Envie d’un plat simple, chaleureux et parfumé ? Ces carottes rôties aux pois chiches et oignons, enrobées d’huile d’olive et d’Assemblage à Harissa, offrent une robe rougeoie, une texture fondante à l’intérieur et des bords caramélisés croquants. Le yaourt citronné apporte fraîcheur et onctuosité, tandis qu’un filet de citron réveille les arômes épicés. Parfait pour un dîner en semaine, une lunchbox généreuse ou à servir en accompagnement d’une salade verte, ce plat végétarien se prépare rapidement et plaît aux palais curieux.
Ingredients
- 700 g de carottes (environ 6 moyennes), pelées et coupées en biseaux
- 1 boîte de pois chiches (400 g), rincés et égouttés
- 2 oignons rouges ou jaunes, coupés en quartiers
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 à 2 cuillères à café d’Assemblage à Harissa
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre noir du moulin
- 200 g de yaourt nature ou yaourt végétal
- 1 citron (jus et quartiers pour servir)
- Quelques brins de coriandre ou de persil frais (pour servir)
- Facultatif: un filet d’huile d’olive supplémentaire pour servir
Preparation
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive avec 1 cuillère à café d’Assemblage à Harissa (voir la rubrique dosage) et le sel. Ajoutez les carottes, les pois chiches et les quartiers d’oignon. Mélangez bien pour enrober uniformément.
- Étalez en une seule couche sur la plaque en veillant à laisser un peu d’espace entre les légumes pour favoriser le brunissement.
- Enfournez 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et légèrement caramélisées sur les bords.
- Pendant la cuisson, préparez le yaourt citronné: mélangez le yaourt avec le jus d’un demi-citron, une pincée de sel et, si vous le souhaitez, 1/4 de cuillère à café d’Assemblage à Harissa pour lier le tout. Goûtez et ajustez l’acidité et l’assaisonnement.
- Sortez les légumes du four, rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre et une pointe d’Assemblage à Harissa si vous désirez plus de caractère.
- Dressez les carottes, pois chiches et oignons dans un plat de service ou directement sur des assiettes. Déposez des cuillerées de yaourt citronné, parsemez de coriandre ou persil frais, ajoutez un quartier de citron et un filet d’huile d’olive si désiré.
- Servez tiède ou à température ambiante, en accompagnement d’une salade verte ou comme plat principal végétarien.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: commencez par 1 cuillère à café d’Assemblage à Harissa pour enrober les légumes (si vous préférez moins piquant, réduisez à 1/2 cuillère à café). Ajoutez 1/4 à 1/2 cuillère à café dans le yaourt pour lier la sauce. Pour un goût plus relevé, montez progressivement jusqu’à 2 cuillères à café dans les légumes lors de la cuisson.
Le conseil curieux
Pour développer les arômes, faites tiédir 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et laissez infuser 5 minutes 1 cuillère à café d’Assemblage à Harissa avant de mélanger avec les légumes. Cela arrondit les saveurs du cumin et de la coriandre et répartit mieux le piment. Pour une texture encore plus fondante, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes en baissant le four à 180 °C.
