tajine poulet abricots — un mariage de douceur et d'épices qui réchauffe la table. Ce tajine rassemble des morceaux de poulet dorés, des abricots moelleux, des oignons fondants et des amandes croquantes; la sauce, soyeuse et légèrement sirupeuse, est parfumée par un bâton de cannelle de Ceylan entier qui diffuse une chaleur douce sans masquer les autres notes. La texture joue entre tendreté du poulet, onctuosité du jus et craquant des fruits secs; c'est un plat familial, parfait pour un dîner convivial ou un week‑end où l'on prend le temps de mijoter. Lancez‑vous: la préparation reste simple et le résultat étonnamment raffiné dès la première fourchette. Le parfum discret de la cannelle souligne les fruits et l'oignon confit, invitant à partager ce plat en famille.
Ingredients
- 800 g de cuisses ou pilons de poulet, peau retirée ou non selon préférence
- 2 oignons moyens, émincés
- 200 g d'abricots secs dénoyautés
- 60 g d'amandes mondées (entières ou effilées selon goût)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 bâton de cannelle de Ceylan entier
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1 zeste d'orange (facultatif) et 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- 400 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques branches de coriandre ou de persil plat pour servir
Preparation de tajine poulet abricots
- Préparez les ingrédients: émincez les oignons, coupez les abricots grossièrement s'ils sont très gros, zestez l'orange. Si vous souhaitez plus d'arôme, cassez légèrement le bâton de cannelle.
- Dans une cocotte ou un tajine à feu moyen, chauffez l'huile d'olive. Salez et poivrez les morceaux de poulet puis faites-les dorer 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à belle couleur. Retirez et réservez.
- Dans la même cocotte, réduisez le feu et ajoutez les oignons. Faites-les revenir doucement 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés.
- Ajoutez le cumin, le gingembre et le paprika; mélangez une minute pour libérer les parfums. Remettez le poulet, ajoutez les abricots, les amandes, le bâton de cannelle et le zeste d'orange.
- Mouillez avec le bouillon et ajoutez le miel et le jus d'orange. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce légèrement réduite.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez le bâton de cannelle avant de servir. Parsemez de coriandre ou persil et d'un filet d'huile d'olive si désiré.
- Servez chaud, accompagné de semoule, de riz pilaf ou d'une salade verte pour équilibrer la douceur.
Dosage du melange
Utilisez 1 bâton de cannelle de Ceylan entier pour 4 personnes. Pour un arôme plus affirmé, cassez-le en deux; pour une présence plus discrète laissez-le entier. Retirez le bâton avant de servir.
Le conseil curieux
Pour réveiller la cannelle, passez le bâton quelques secondes à sec dans la poêle avant de l'ajouter au liquide. Toastez légèrement les amandes à sec pour accentuer le croquant et la saveur. Choisissez du poulet avec os pour plus de goût, ou des morceaux désossés pour une cuisson plus rapide.
Variantes gourmandes
- Remplacez les abricots par des pruneaux ou des figues pour une variation fruitée et un peu plus riche.
- Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate et un peu de piment doux pour une sauce plus profonde et légèrement épicée.
- Pour une version verte, incorporez des olives vertes dénoyautées et du jus de citron en fin de cuisson.
Comment servir cette recette ?
Servez le tajine bien chaud sur un lit de semoule légère arrosée de jus de cuisson. Proposez du pain plat pour saucer et une salade verte vinaigrée pour équilibrer la douceur. Parsemez d'amandes supplémentaires et de coriandre fraîche pour la texture et la fraîcheur.
Conservation
Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la sauce est trop réduite. Pour congeler, laissez refroidir complètement puis portionnez; se conserve 2 mois au congélateur.
Bien reussir tajine poulet abricots
Le choix des ingrédients influe beaucoup sur la texture finale de ce tajine. Privilégiez des morceaux de poulet avec os et peau si vous souhaitez une sauce plus riche et un goût plus profond; un bouillon de volaille maison ou de qualité améliorera la structure du jus. Les abricots secs apportent à la fois douceur et tenue: si vous craignez une texture trop ferme, faites-les gonfler 10 minutes dans de l'eau tiède ou dans un peu de jus d'orange avant de les incorporer. Les amandes peuvent être ajoutées entières pour garder du croquant ou grossièrement hachées pour mieux se mêler à la sauce.
Pour organiser la préparation, faites marquer le poulet et caraméliser les oignons en premier, puis laissez mijoter tranquillement pendant que vous préparez un accompagnement simple comme une semoule ou un riz pilaf. La cannelle de Ceylan diffuse lentement: la présence d'un bâton suffit généralement, mais vous pouvez ajuster la longueur d'infusion selon l'intensité aromatique souhaitée. Enfin, pensez aux contrastes à l'assiette: un condiment acidulé (yaourt citronné ou salade herbacée) rehaussera la richesse sucrée du tajine.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le bâton de cannelle par de la cannelle moulue ?
Oui, mais utilisez-en moins : environ 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue pour 4 personnes car elle est plus concentrée. La version en bâton reste préférable pour une diffusion douce.
Combien de temps avant le service peut-on préparer le tajine ?
Vous pouvez le préparer la veille: les saveurs se développent au repos. Réchauffez doucement avant de servir et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Peut-on cuire ce tajine au four ?
Oui, en transférant la préparation dans une cocotte allant au four et en cuisant à 160°C pendant 35 à 45 minutes. Vérifiez la tendreté du poulet.
