Envie d’un plat à la fois chaleureux et original ? Ce magret de canard rôti au miel et au mélange pain d’épices offre une peau bien croustillante, une chair rosée et des parfums chauds d’orange, de cannelle et de girofle. En quelques gestes simples — incision du gras, badigeon de miel épicé et cuisson courte au four — vous obtenez une viande dorée, subtilement sucrée et parfumée. Parfait pour un dîner en famille ou un repas convivial, accompagné de pommes rôties ou d’une purée onctueuse.
Ingredients
- 2 magrets de canard (environ 800 g au total)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de mélange pain d’épices
- 2 pommes (Golden ou Gala), coupées en quartiers
- 20 g de beurre
- le zeste d'une orange (optionnel)
- quelques brins de thym ou de persil pour servir (optionnel)
Preparation
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante ou 210 °C statique). Sortez les magrets 20 minutes à l'avance pour qu'ils perdent leur réfrigération.
- Incisez la peau des magrets en croisillons sans entailler la chair. Salez et poivrez côté peau et côté chair.
- Mélangez le miel avec l'huile et la cuillère à café de mélange pain d’épices jusqu'à obtenir une texture lisse (ajoutez un tout petit filet d'eau si nécessaire pour détendre).
- Chauffez une poêle allant au four à feu moyen. Posez les magrets côté peau dans la poêle froide puis montez à feu moyen pour laisser fondre le gras doucement: laissez cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Égouttez l'excès de graisse si besoin en le réservant pour d'autres usages.
- Retournez les magrets 1 à 2 minutes pour colorer la face chair, puis retirez la poêle du feu.
- Badigeonnez généreusement le côté peau avec le mélange miel + pain d’épices. Posez la poêle au four, côté peau vers le haut, et enfournez 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée (ajustez 2–3 minutes de plus pour une cuisson plus cuite).
- Pendant que les magrets cuisent, faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez les quartiers de pommes et une pincée de sel. Faites dorer 6 à 8 minutes en remuant: en fin de cuisson, saupoudrez très légèrement (1/4 cuillère à café) du mélange pain d’épices sur les pommes pour les lier aux parfums du plat.
- Sortez les magrets du four et laissez-les reposer 8 minutes sous un papier aluminium lâche pour répartir les jus.
- Découpez les magrets en tranches épaisses, disposez sur des assiettes chaudes avec les pommes rôties, grattez éventuellement un peu de zeste d'orange et parsemez de thym ou persil. Servez immédiatement.
Dosage du melange
Dose prudente recommandée: 1/2 cuillère à café de mélange pain d’épices par magret (≈1 g), soit 1 cuillère à café pour 2 magrets. Ajustez légèrement selon vos préférences, sans dépasser 1 cuillère à café par magret.
Le conseil curieux
Pour une peau encore plus croustillante, commencez la cuisson dans une poêle froide comme indiqué et ne retournez pas les magrets trop tôt. Si le miel dore trop vite, baissez le four à 180 °C ou couvrez légèrement. La cuisson parfaite se joue au repos: respectez 8 minutes de repos pour obtenir une chair juteuse. Accompagnements recommandés: purée de céleri, pommes de terre rôties ou légumes racines caramélisés.
