Chaude, parfumée et réconfortante, cette recette marie la douceur crémeuse des lentilles corail au lait de coco et la profondeur épicée de l’Assemblage Massalé / Rougail. Les tomates apportent de la fraîcheur, la texture fondante des lentilles contraste avec des aubergines poêlées légèrement caramélisées, servies sur un lit de riz blanc. Idéale pour un dîner familial ou pour partager après une journée fraîche, elle se prépare rapidement et emplit la cuisine d’arômes chaleureux qui donnent aussitôt envie de passer à table.
Ingredients
- 250 g de lentilles corail
- 1 gros oignon (émincé)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe d'Assemblage Massalé / Rougail
- 400 g de tomates concassées (1 boîte ou 3 tomates mûres)
- 400 ml de lait de coco
- 400 ml de bouillon de légumes ou d'eau
- 1 aubergine moyenne (coupée en dés ou en rondelles)
- 200 g de riz blanc (basmati ou jasmin)
- 1 cuillère à café de jus de citron vert
- Quelques brins de coriandre fraîche (pour servir)
- Sel et poivre du moulin
Preparation
- Rincez les lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez et réservez.
- Faites cuire le riz selon les indications du paquet et gardez au chaud.
- Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez ½ cuillère à soupe d'Assemblage Massalé / Rougail et faites-le chauffer 20 à 30 secondes en remuant pour libérer les arômes sans le laisser brûler.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez l'ail et poursuivez 1 minute.
- Versez les tomates concassées puis les lentilles. Mélangez, ajoutez le lait de coco et le bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez 1 cuillère à café supplémentaire d'Assemblage Massalé / Rougail (voir dosage) et portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la préparation soit légèrement nappante. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.
- Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Saupoudrez les dés d'aubergine d'une petite pincée d'Assemblage Massalé / Rougail (environ ½ cuillère à café au total) puis faites-les sauter à feu vif 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes. Salez en fin de cuisson.
- Rectifiez l'assaisonnement du mijoté, ajoutez le jus de citron vert pour réveiller les saveurs. Servez les lentilles bien chaudes sur le riz, garnissez d'aubergines poêlées et parsemez de coriandre fraîche.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1,5 cuillère à café d'Assemblage Massalé / Rougail dans le mijoté, plus une petite pincée (~½ cuillère à café) pour parfumer les aubergines. Ajustez entre 1 et 2 cuillères à café au total selon l'intensité désirée.
Le conseil curieux
Faites dorer légèrement le mélange d'épices dans l'huile avant d'ajouter les liquides pour développer toute la richesse aromatique. Pour une texture plus onctueuse, écrasez légèrement une partie des lentilles en fin de cuisson. Remplacez le riz par du quinoa pour une version sans gluten, et conservez les restes au réfrigérateur 2 à 3 jours: les saveurs se bonifient.
