Envie d’un plat réconfortant qui réveille les papilles ? Ces cuisses de poulet rôties à la marinade d’huile d’olive, citron et ail, relevée d’un piment oiseau entier, offrent une peau croustillante et une chair juteuse, ponctuées d’une chaleur franche et persistante. Les pommes de terre rôties absorbent le jus épicé, créant une garniture fondante et parfumée. Parfaite pour un dîner convivial en famille, cette recette simple met en valeur la saveur intense du piment tout en restant accessible.
Ingredients
- 4 cuisses de poulet (environ 1,2 kg)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- le zeste et le jus d’1 citron
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 piment oiseau entier (pili-pili rouge sec entier)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 600 g de petites pommes de terre (type Charlotte ou grenailles), coupées en deux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive supplémentaire pour les pommes de terre
- 100 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- quelques branches de persil frais pour servir (facultatif)
- 1 quartier de citron pour servir (facultatif)
Preparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Dans un grand bol, mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, l’ail écrasé, le paprika, le sel et le poivre.
- Glissez 1 piment oiseau entier dans la marinade et versez-la sur les cuisses de poulet. Massez bien pour enrober la peau. Laissez mariner 15 à 20 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur si vous avez plus de temps).
- Pendant ce temps, mélangez les pommes de terre coupées avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Répartissez-les dans un plat à rôtir en laissant de la place pour les cuisses.
- Disposez les cuisses de poulet marinées sur les pommes de terre, en versant le reste de la marinade dans le plat. Ajoutez 100 ml de bouillon de volaille ou d’eau dans le fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent et pour obtenir un jus.
- Enfournez et faites rôtir 35 à 40 minutes, en arrosant une à deux fois avec le jus de cuisson. La peau doit être bien dorée et croustillante, et les pommes de terre tendres.
- Si vous préférez un goût plus marqué, écrasez légèrement le piment oiseau (avec précaution) et remettez-le dans le plat 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson; pour une chaleur plus douce, retirez-le après la marinade.
- Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes, parsemez de persil frais et servez les cuisses de poulet avec les pommes de terre et le jus de cuisson. Ajoutez un quartier de citron si vous aimez une pointe d’acidité.
Dosage du melange
Utilisez 1 piment oiseau entier pour 4 personnes pour une chaleur franche mais maîtrisée. Si vous préférez un plat plus doux, retirez le piment après la marinade ou laissez-le entier sans l’écraser. Pour plus de piquant, concassez la moitié du piment ou utilisez 2 entiers.
Le conseil curieux
Pour bien diffuser la saveur, faites chauffer doucement la marinade avec le piment 1 à 2 minutes avant d’en arroser le poulet. Manipulez le piment avec des gants ou évitez de toucher vos yeux après manipulation. Si le piment est trop puissant, retirez-le du plat en fin de cuisson ou laissez-le uniquement enfoui dans la marinade sans l’écraser.
