Voici un plat végétarien simple et généreux qui embaume la cuisine : pommes de terre croustillantes à l’extérieur et fondantes au cœur, poivrons et oignons caramélisés, nappés d’une sauce tomate maison onctueuse et relevés d’Assemblage Basque (thym, persil, ail et piment d’Espelette). Quelques haricots blancs ajoutent de la tenue et de la douceur. Idéal pour un dîner en famille ou un repas convivial entre amis, ce plat rustique joue les saveurs du Sud-Ouest pour un résultat parfumé et réconfortant à servir dès la sortie du four.
Ingredients
- Pommes de terre (type Charlotte ou grenaille) — 800 g, coupées en quartiers
- Poivrons (rouge et jaune) — 3, épépinés et coupés en lanières
- Oignons — 2, émincés
- Huile d’olive — 3 à 4 cuillères à soupe
- Assemblage Basque — 3 cuillères à café (à répartir)
- Tomates concassées en boîte — 400 g
- Haricots blancs cuits (en conserve) — 400 g, égouttés et rincés
- Ail — 1 gousse émincée (optionnel)
- Sel — environ 1 cuillère à café (à ajuster)
- Poivre noir — au goût
- Sucre — 1/2 cuillère à café (optionnel, pour réduire l’acidité)
- Persil frais — une poignée pour servir (facultatif)
- Jus de citron — 1/2 citron (facultatif, pour finir)
Preparation
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier, mélangez les quartiers de pommes de terre, les lanières de poivron et les oignons avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café d’Assemblage Basque, 1 cuillère à café de sel et du poivre. Répartissez sur la plaque en une seule couche.
- Enfournez et faites rôtir 30–35 minutes en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.
- Pendant la cuisson des légumes, préparez la sauce tomate: chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites revenir l’ail (si utilisé) et l’oignon émincé 3–4 minutes sans colorer.
- Ajoutez les tomates concassées, 1 cuillère à café d’Assemblage Basque, le sucre, salez et poivrez. Laissez mijoter 10–12 minutes à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.
- Ajoutez les haricots blancs égouttés à la sauce juste pour les réchauffer (2–3 minutes). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez les légumes rôtis sur un lit de sauce tomate aux haricots, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de persil ciselé. Ajoutez un filet de jus de citron si vous aimez.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café d’Assemblage Basque pour les légumes rôtis + 1 cuillère à café dans la sauce (total ~3 c.à.c.). Ajustez par petite pincée si vous préférez moins de piquant.
Le conseil curieux
Pour plus d’arôme, faites infuser 1 cuillère à soupe d’Assemblage Basque dans l’huile tiède 5 minutes avant d’enrober les légumes; filtrez si vous voulez une texture lisse.
