Un plat convivial qui marie douceur caramélisée et relief épicé : des cuisses de poulet légèrement laquées à la Fumée sauvage, rôties jusqu’à une peau brillante et croustillante. Les pommes grenailles rôties partagent cette même note chaleureuse tandis qu’une salade croquante (radis, pomme verte, jeunes pousses) apporte fraîcheur et acidité. Texture contrastée, parfum de braise et touche poivrée : idéal pour un dîner en famille ou entre amis, simple à préparer et prêt en moins d’une heure.
Ingredients
- 4 cuisses de poulet (environ 1,2 kg au total)
- 1,5 cuillère à soupe (≈15 g) de Fumée sauvage
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou jus de citron)
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable
- 800 g de pommes grenailles, coupées en deux
- 2 gousses d'ail écrasées
- Sel et poivre du moulin
- 150 g de salade croquante (mélange de jeunes pousses, frisée ou romaine)
- 1 pomme verte, coupée en fines lanières
- 6 radis, tranchés finement
- 2 cuillères à soupe d'huile pour la vinaigrette
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou jus de citron pour la vinaigrette
Preparation
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dans un grand bol, mélangez 1 cuillère à soupe de Fumée sauvage, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et le miel. Salez légèrement et poivrez.
- Badigeonnez généreusement les cuisses de poulet avec la marinade, en veillant à bien couvrir la peau. Réservez 1/2 cuillère à soupe de Fumée sauvage pour la finition. Laissez mariner 15 à 30 minutes à température ambiante (ou plusieurs heures au frais).
- Mettez les pommes grenailles dans un plat à rôtir, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre et 1/2 cuillère à soupe de Fumée sauvage. Mélangez pour enrober.
- Disposez les cuisses de poulet sur les pommes de terre, peau vers le haut. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que les jus soient clairs. Si vous voulez une surface encore plus caramélisée, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant.
- Pendant la cuisson, préparez la salade: dans un bol, fouettez 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre (ou jus de citron), une pincée de sel et un tour de poivre. Ajoutez la pomme en lanières, les radis et les jeunes pousses, mélangez juste avant de servir.
- Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Saupoudrez les cuisses d'une petite pincée de Fumée sauvage réservée pour réveiller les arômes. Servez les cuisses caramélisées avec les pommes grenailles et la salade croquante.
Dosage du melange
Pour cette recette: 1,5 cuillère à soupe de Fumée sauvage pour 1,2 kg de poulet (1 cuillère à soupe dans la marinade, 1/2 cuillère à soupe pour les pommes de terre et une pincée en finition). Dosage conseillé en général: 1 à 2 cuillères à café pour 500 g de préparation, à ajuster selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Appliquez le mélange en deux temps: une partie en marinade pour la profondeur, et une petite pincée en sortie de cuisson pour retrouver les notes fraîches. Pour une peau encore plus croustillante, laissez le poulet à température ambiante 20 min avant cuisson et n’ajoutez pas d’eau au plat.
