Envie d’un repas chaleureux et simple à préparer ? Ce suprême de volaille rôti, nappé d’une purée onctueuse de patate douce et parsemé d’Assemblage Balade en forêt, offre un contraste gourmand entre le moelleux, la douceur sucrée et le croquant fruité. Les amandes et noisettes torréfiées répondent aux cranberries acidulées et aux mûres blanches fondantes, tandis qu’un filet de jus de cuisson ajoute du relief. Idéal pour un dîner familial ou un repas automnal, ce plat se prépare rapidement et met en valeur textures et saveurs dès la première bouchée.
Ingredients
- 4 suprêmes de volaille (avec peau), environ 600–700 g au total
- 800 g de patates douces
- 30 g de beurre
- 60 ml de lait (ou lait végétal)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote émincée
- 1 branche de romarin
- 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d'érable)
- 120 g d'Assemblage Balade en forêt
- Sel et poivre du moulin
Preparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez et coupez les patates douces en cubes réguliers.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition, plongez les patates douces et faites cuire 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Pendant la cuisson, séparez l'Assemblage Balade en forêt: retirez grossièrement les fruits (cranberries, baies de goji, mûres blanches) des fruits à coque (amandes, noisettes, noix, cajou).
- Dans une poêle sèche sur feu moyen, torréfiez les fruits à coque 3 à 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et odorants. Réservez-les. Ajoutez ensuite les fruits séchés juste avant le dressage pour conserver leur moelleux.
- Assaisonnez les suprêmes de volaille de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four, posez les suprêmes côté peau et faites dorer 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.
- Retournez les suprêmes, ajoutez l'échalote émincée et la branche de romarin dans la poêle, badigeonnez légèrement le dessus de miel, puis enfournez 12 à 15 minutes pour terminer la cuisson.
- Égouttez les patates douces et écrasez-les avec le beurre et le lait jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Laissez reposer les suprêmes 3 minutes hors du four, récupérez le jus de cuisson de la poêle et déglacez légèrement si besoin pour obtenir un filet de sauce.
- Dressez: étalez une généreuse portion de purée au centre de l'assiette, posez le suprême dessus ou à côté, nappez d'un peu de jus réduit, puis parsemez 30 g d'Assemblage Balade en forêt concassé par assiette (répartissez le reste à table).
- Servez aussitôt pour profiter du contraste entre la purée chaude, la volaille croustillante et le croquant fruité.
Dosage du melange
30 g par personne (soit environ 120 g pour 4 personnes). Pour une garniture plus discrète, comptez 20 g par personne; en topping généreux, jusque 40 g par personne.
Le conseil curieux
Torréfier séparément les fruits à coque renforce le croquant et les arômes; ajoutez les fruits séchés en fin de préparation pour préserver leur moelleux. Remplacez le miel par du sirop d'érable pour une touche végétale. Pour gagner du temps, préparez la purée pendant que la volaille dore à la poêle.
