Ce taboulé de boulgour, frais et parfumé, est une assiette idéale pour les repas d'été ou un déjeuner convivial. La semoule moelleuse porte des dés de concombre croquants, des tomates juteuses, des oignons nouveaux et des pois chiches fondants, tandis que la menthe et le citron vert de l'Assemblage Taboulé et salades apportent une fraîcheur acidulée. Une huile d'olive fruitée lie le tout en une texture légère et généreuse : parfait à préparer à l'avance et à partager.
Ingredients
- 200 g de boulgour (cru)
- 300 ml d'eau bouillante
- 1 concombre moyen, épépiné et coupé en petits dés
- 3 tomates mûres, coupées en dés
- 4 oignons nouveaux, émincés (parties blanches et vertes séparées)
- 1 boîte de pois chiches (environ 400 g), égouttés et rincés
- 1 bouquet de persil plat, finement ciselé (environ 40 g)
- Quelques brins de menthe fraîche, ciselés (environ 10 g)
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Le jus de 2 citrons (ou à ajuster selon goût)
- 1,5 à 2 c. à café d'Assemblage Taboulé et salades
- Sel et poivre du moulin
Preparation
- Versez le boulgour dans un saladier résistant à la chaleur. Couvrez avec 300 ml d'eau bouillante, salez légèrement, couvrez et laissez gonfler 10 minutes. Égrainez ensuite à la fourchette pour obtenir une texture légère.
- Pendant que le boulgour gonfle, coupez concombre, tomates et oignons nouveaux en petits dés. Ciselez le persil et la menthe et préparez les pois chiches rincés.
- Préparez la vinaigrette: dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, 1,5 cuillère à café d'Assemblage Taboulé et salades, et un tour de poivre. Goûtez et rectifiez l'acidité ou le sel.
- Versez les légumes, les pois chiches et les herbes sur le boulgour refroidi ou tiède. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les éléments.
- Laissez reposer 15 à 20 minutes au frais pour que les arômes se développent. Goûtez avant de servir et ajoutez jusqu'à 2 c. à café d'Assemblage Taboulé et salades ou un trait de citron si nécessaire.
- Servez le taboulé bien frais, accompagné d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et de quartiers de citron si vous aimez. Idéal en plat unique léger ou en accompagnement de mezze.
Dosage du melange
Recommandation: 1 à 2 c. à café d'Assemblage Taboulé et salades pour 250 g de boulgour cuit. Pour cette recette (environ 350 g de boulgour cuit): commencer par 1,5 c. à café, goûter après repos et ajuster jusqu'à 2 c. à café selon l'intensité désirée.
Le conseil curieux
Mélangez d'abord l'Assemblage Taboulé et salades à l'huile d'olive avant d'assaisonner pour libérer les arômes. Laisser reposer au moins 15 minutes améliore la diffusion des saveurs. Pour plus de croquant, ajoutez des graines de tournesol ou des pignons légèrement toastés au moment du service.
