Un filet de saumon rôti, nappé d'une cuillère de yaourt citronné et parsemé d'Éclats Floraux : une alliance simple et raffinée qui donne envie de passer en cuisine. La peau légèrement croustillante contraste avec la chair fondante du poisson, tandis que le yaourt apporte une fraîcheur crémeuse et acidulée. Les pétales de jasmin, tagète et bleuet ajoutent une note florale délicate et un éclat visuel qui transforme l'assiette en mise en scène festive. Parfait pour un dîner en famille ou un repas entre amis.
Ingredients
- 4 filets de saumon (150–180 g chacun), peau laissée ou retirée selon préférence
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- 150 g de yaourt grec nature (ou yaourt nature à teneur élevée en matière grasse)
- 1 citron (zeste finement râpé + 1 c. à soupe de jus)
- 1 c. à café de miel liquide (facultatif, pour adoucir)
- 1 c. à soupe d'aneth ou de ciboulette ciselée
- 1 citron coupé en quartiers pour servir
- Éclats Floraux (mélange de pétales de jasmin, tagète et bleuet)
Preparation
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre, puis badigeonnez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive.
- Déposez les filets côté peau vers le bas sur la plaque et enfournez 12–18 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et encore humide au centre.
- Pendant la cuisson, préparez la sauce: dans un bol, mélangez le yaourt grec, le zeste et le jus de citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive, le miel si utilisé, l'aneth ou la ciboulette, puis rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Sortez le saumon du four et laissez-le reposer 2 minutes sur la plaque hors du four.
- Dressez: déposez chaque filet sur une assiette, ajoutez une belle cuillère de yaourt citronné sur le dessus ou à côté.
- Au dernier moment, parsemez une petite pincée d'Éclats Floraux sur chaque filet pour préserver couleurs et arômes. Servez avec un quartier de citron et une garniture de légumes verts ou une salade simple.
Dosage du melange
Ajouter les Éclats Floraux au dernier moment: une petite pincée par portion (≈ 0,5 g par filet), soit environ 2 g pour 4 personnes. L'idée est d'apporter une touche visuelle et aromatique sans dominer le plat.
Le conseil curieux
Ajoutez les pétales juste avant de servir pour conserver leurs couleurs vives. Si vous aimez les contrastes, servez le saumon sur une base claire (purée de céleri, riz au citron ou burrata) pour faire ressortir les pétales. Pour une cuisson à la poêle, saisissez 3–4 minutes côté peau puis terminez 4–6 minutes à feu doux côté chair.
