Le four embrase la cuisine : pommes de terre grenaille croustillantes, hauts de cuisse de poulet dorés et parfumés à l'Assemblage Pomme de Terre. Ce mélange d'ail, thym, romarin, curcuma et paprika insuffle des notes chaudes et légèrement anisées qui caramélisent en cuisson, tandis que l'intérieur reste fondant. Servez-le dès la sortie du four, nappé du jus réduit et accompagné d'haricots verts croquants pour un repas familial convivial et sans complication — idéal pour un dimanche ensoleillé ou un dîner rapide en semaine.
Ingredients
- 1 kg de pommes de terre grenaille
- 4 hauts de cuisse de poulet (avec peau, environ 800 g)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'Assemblage Pomme de Terre (voir dosage pour ajuster)
- 400 g d'haricots verts frais
- 2 gousses d'ail écrasées
- 100 ml de bouillon de volaille ou de vin blanc
- 20 g de beurre (optionnel pour le jus)
- fleur de sel et poivre noir du moulin
- 1 citron (pour servir, optionnel)
Preparation
- Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante de préférence). Lavez les pommes de terre grenaille et coupez les plus grosses en deux pour obtenir des pièces homogènes.
- Dans un grand saladier, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la moitié de l'Assemblage Pomme de Terre. Ajoutez les pommes de terre et l'ail écrasé, mélangez bien pour enrober chaque morceau.
- Séchez les hauts de cuisse avec du papier absorbant; placez-les dans un bol et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le reste de l'Assemblage Pomme de Terre. Salez légèrement et poivrez.
- Disposez les hauts de cuisse, peau vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un grand plat. Répartissez les pommes de terre autour, côté coupé vers le bas si vous les avez coupées.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes: les pommes de terre doivent être bien dorées et croustillantes, la peau des cuisses bien colorée. Remuez les pommes de terre une fois à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- Pendant la cuisson, écumez et récupérez le jus de cuisson en déplaçant doucement les sucs du plat: retirez une partie de la graisse si nécessaire. Déglacez la plaque avec le bouillon de volaille ou le vin blanc sur feu moyen, grattez les sucs, laissez réduire 2 à 3 minutes puis montez le jus avec le beurre si vous le souhaitez.
- Faites blanchir les haricots verts 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur. Passez-les rapidement à la poêle avec un noisette de beurre ou un filet d'huile pour les réchauffer au service.
- Laissez reposer les cuisses 5 minutes hors du four, nappez légèrement de jus réduit, disposez les pommes de terre et les haricots verts à côté. Servez avec quartiers de citron et éventuellement un filet d'huile d'olive.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: comptez environ 2 cuillères à café d'Assemblage Pomme de Terre pour 500 g de pommes de terre (soit ~4 c. à café pour 1 kg). Ajoutez 1 à 2 cuillères à café supplémentaires pour les 4 hauts de cuisse. Ajustez à goût: 1 c. à soupe au total donne un assaisonnement discret, 2 c. à soupe pour un profil plus soutenu.
Le conseil curieux
Mélangez toujours l'Assemblage Pomme de Terre avec l'huile avant d'enrober les pommes de terre et la viande: les épices adhèrent mieux et brunissent uniformément. Pour des pommes de terre ultra-croustillantes, enfournez à température élevée et évitez d'entasser les pièces sur la plaque.
