Un pavé de bœuf rosé nappé d'une crème béarnaise onctueuse — voilà une recette chaleureuse et accessible pour un dîner familial. L'Assemblage sauce béarnaise apporte immédiatement la fraîcheur anisée de l'estragon, la rondeur de l'échalote et le piquant du poivre, tandis que la sauce, riche et satinée, enrobe la viande et les pommes grenailles croustillantes. Simple à préparer en moins d'une heure, ce plat invite à se réunir autour d'une assiette généreuse, parfaite pour un repas du dimanche ou une soirée conviviale.
Ingredients
- 4 pavés de bœuf (180–220 g chacun)
- 600 g de pommes grenailles
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir du moulin
- 30 g de beurre + 40 g de beurre froid en cubes (pour la sauce)
- 200 ml de crème liquide entière
- 80 ml de vin blanc sec
- 30 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
- 1,5 cuillère à café d'Assemblage sauce béarnaise
- Quelques brins de persil ou d'estragon frais pour la finition (facultatif)
Preparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes grenailles et coupez les plus grosses en deux. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Disposez sur une plaque et enfournez 25–30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Pendant ce temps, préparez la crème béarnaise minute: versez le vin blanc et le vinaigre dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez réduire jusqu'à obtenir environ 2 à 3 cuillères à soupe de liquide.
- Baissez le feu, ajoutez la crème liquide et laissez frémir 2 minutes pour lier. Hors du feu, incorporez progressivement les 30 g de beurre en petits morceaux en fouettant pour obtenir une sauce lisse et brillante.
- Incoporez 1,5 cuillère à café d'Assemblage sauce béarnaise à la sauce tiède, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre. Si vous choisissez la moutarde, ajoutez-la maintenant pour structurer la sauce.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 10 g de beurre dans une poêle épaisse à feu vif. Salez légèrement les pavés et saisissez-les 2–4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson désirée (3–4 minutes pour un rosé). Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Dressez: disposez les pommes grenailles rôties, tranchez les pavés et nappez généreusement de crème béarnaise. Parsemez d'un peu de persil ou d'estragon frais et servez immédiatement.
Dosage du melange
Pour la sauce: 1 à 2 cuillères à café (1,5 c. à c. conseillé) d'Assemblage sauce béarnaise pour 200 ml de crème. Pour les pommes de terre: ½ cuillère à café en fin de cuisson si vous souhaitez renforcer l'arôme. Pour un beurre composé: 1 cuillère à café d'assemblage pour 80 g de beurre pommade. Commencez toujours par la dose la plus faible et ajustez selon votre goût.
Le conseil curieux
Astuce: faites infuser l'Assemblage sauce béarnaise 5 minutes dans le beurre tiède avant de l'incorporer à la crème pour libérer pleinement les arômes. Ne chauffez pas la sauce trop fort après ajout du beurre pour éviter qu'elle ne tranche. Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher pour conserver les jus.
