Un plat familial, coloré et parfumé qui réveille une soirée: légumes rôtis et pois chiches croustillants, relevés par la Purée de Piment Ananas Forte et servis sur un riz coco crémeux. La purée apporte une première note fruitée d’ananas, puis une chaleur nette qui vient magnifier la douceur des patates douces et le croquant des pois chiches. La texture onctueuse de la sauce vient enrober chaque bouchée; un filet de citron vert apporte la fraîcheur finale. Idéal pour un dîner convivial, simple à préparer en moins d'une heure.
Ingredients
- 300 g de patate douce, pelée et coupée en cubes
- 2 poivrons (rouge et/ou jaune), épépinés et coupés en lanières
- 2 courgettes moyennes, coupées en tronçons
- 1 oignon rouge, coupé en quartiers
- 400 g de pois chiches cuits (1 boîte), égouttés et bien séchés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre du moulin
- 250 g de riz jasmin ou basmati
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml d'eau
- Purée de Piment Ananas Forte — 2 à 3 cuillères à café (voir dosage)
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou miel)
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 citron vert (jus et quartiers pour servir)
- Une petite poignée de coriandre fraîche (ciselée)
- 200 g de yaourt nature ou yaourt végétal (optionnel, pour servir)
Preparation
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson.
- Dans un grand bol, mélangez les cubes de patate douce, les poivrons, les courgettes et l'oignon avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le paprika fumé, le cumin, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre.
- Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à café de Purée de Piment Ananas Forte avec 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Versez la moitié de ce mélange sur les légumes et mélangez pour bien enrober.
- Étalez les légumes sur la plaque en une seule couche. Enfournez 25 à 30 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Pendant ce temps, séchez bien les pois chiches sur un torchon. Mélangez-les avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel, une pincée de poivre et 1/2 cuillère à café de Purée de Piment Ananas Forte. Étalez-les sur une petite plaque et enfournez 20 à 25 minutes (sur une seconde grille si besoin) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Rincez le riz à l'eau froide. Portez à ébullition le lait de coco et l'eau dans une casserole, salez légèrement puis ajoutez le riz. Couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu doux jusqu'à absorption. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
- Dans un petit bol, mélangez le reste de la Purée de Piment Ananas Forte (environ 1/2 cuillère à café restante ou selon goût) avec l'ail écrasé et un filet de jus de citron vert pour préparer une sauce rapide. Ajustez avec un peu d'eau tiède si vous souhaitez une consistance plus fluide.
- Dressez: répartissez le riz coco dans des assiettes, ajoutez les légumes rôtis, parsemez de pois chiches croustillants, arrosez d'un filet de sauce ananas-piment, ajoutez un quartier de citron vert et de la coriandre ciselée. Servez le yaourt à côté pour adoucir selon l'envie.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, commencez par 2 à 3 cuillères à café de Purée de Piment Ananas Forte pour l’ensemble (en répartissant petite quantité dans les légumes, les pois chiches et la sauce). Goûtez et augmentez progressivement jusqu'à 1 cuillère à soupe (15 g) pour l'ensemble si vous aimez plus relevé. Ajustez toujours par demi-cuillères à café pour ne pas masquer les autres saveurs.
Le conseil curieux
1) Pour adoucir et lier la purée sans perdre son parfum, mélangez-la à un peu de lait de coco ou de yaourt avant de l'incorporer. 2) Séchez bien les pois chiches pour qu'ils deviennent bien croustillants au four. 3) Ajoutez le jus de citron vert juste avant de servir pour conserver la fraîcheur. 4) Conservez les restes séparés (riz et légumes) et réchauffez doucement; la purée garde sa personnalité mais se réactive mieux mélangée à une cuillerée de matière grasse.
